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绿茶常用感官审评术语

茶知识

绿茶是我国广泛生产和消费的一大茶类， 花色、规格繁多， 与其他国家相比， 在我国使用的、表述绿茶感官品质特征的审评术语是最多、最全面的 。 需要注意的是， 部分审评术语能够在多个审评因子的表述中出现， 且部分审评术语可以组合使用， 这相应扩大了审评术语的使用范围 。 此外， 部分审评术语在应用于不同茶类的品质表述时， 会具有不同的含义 。 因此评茶人员需要通过长期坚持不懈的审评实践和交流， 才能熟练正确地运用审评术语 。 本节列出部分常用的绿茶感官审评术语， 供参考 。
一、外形评语
细紧：条索细， 紧卷完整 。 用于上档条形绿茶 。
细长：紧细苗长 。 用于上档条形绿茶 。
紧结：茶叶卷紧结实， 其嫩度稍低于细紧 。 多用于中、上档条形茶 。
扁平光滑：茶叶外形扁直平伏， 光洁平滑 。 为优质龙井茶的主要特征 。
扁片：粗老的扁形片茶 。 扁片常出现在扁茶中 。
扁瘪：茶叶呈扁形， 质地空瘪瘦弱 。 多见于低档茶与朴片茶 。
糙米色：嫩绿微黄的颜色 。
①用于描述早春杭州狮峰地区生产的特级“西湖龙井”的外形色泽， 与茶叶的自然品质有关；②制作龙井茶在辉锅时温度过高， 使茶叶色泽变黄， 人为地形成糙米色， 其品质欠佳， 带老火或足火的香味 。
嫩匀：细嫩， 形态大小不一致 。 多用于高档绿茶 。 也用于叶底审评 。
嫩绿：浅绿新鲜， 似初生柳叶的颜色， 富有生机 。 为避免重复， 对同一只茶审评时， 一般不连续使用 。 也用于汤色、叶底审评 。
枯黄：色黄无光泽 。 多用于粗老绿茶 。
陈暗：色泽失去光泽变暗 。 多见于陈茶或失风受潮的茶叶 。 也用于汤色、叶底审评 。
肥嫩：芽叶肥， 锋苗显露， 叶肉丰满不粗老 。 多用于高档绿茶 。 也用于叶底审评 。
肥壮：芽叶肥大， 叶肉厚实， 形态丰满 。 多用于大叶种制成的各类条形茶 。 也用于叶底审评 。
匀净：大小一致， 不含梗朴及夹杂物 。 常用于采、制良好的茶叶 。 也用于叶底审评 。
银灰：茶叶呈浅灰白色， 而略带光泽 。 多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶 。
墨绿：干茶色泽呈深绿色， 有光泽 。 多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致 。
绿润：色绿鲜活， 富有光泽 。 多用于上档绿茶 。
短碎：茶条碎断， 无锋苗 。 多因条形茶揉捻或扎切过重所致 。
卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧 。
粗老：茶叶叶质硬， 叶脉隆起， 已失去萌发时的嫩度 。 用于各类粗老茶 。 也用于叶底审评 。
粗壮：茶身粗大， 较重实 。 多用于叶张较肥大、肉质尚重实的中下档茶 。
毛糙：茶叶外形粗糙， 不够光洁 。 多见于制作粗放之茶 。 如眉茶精制过程中， 不经辉炒的茶叶， 就显得毛糙 。
松散：外形松而粗大， 不成条索 。 多见于揉捻不足的粗老长条绿茶 。
重实：茶叶以手权衡有沉重感 。 用于嫩度好、条索紧结的上档茶 。
二、汤色评语
明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明， 色泽一致 。 也用于叶底审评 。
鲜明：新鲜明亮 。 也用于叶底审评 。
清澈：洁净透明 。 多用于高档烘青绿茶 。
黄亮：颜色黄而明亮 。 多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶 。 也用于叶底审评 。
黄绿：色泽绿中带黄， 有新鲜感 。 多用于中、高档绿茶 。 也用于叶底审评 。
嫩黄：浅黄色 。 多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶 。 也用于叶底审评 。

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