绿茶在色、香、味上， 讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。 在六大茶类中， 绿茶的冲泡， 看似简单， 其实极考工夫 。 因绿茶不经发酵， 保持茶叶本身的鲜嫩， 冲泡时略有偏差， 易使茶叶泡老闷熟， 茶汤黯淡香气钝浊 。 此外， 又因绿茶品种最丰富， 每种茶， 由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同， 冲泡的水温， 时间和方法都有差异， 所以没有多次的实践， 恐怕难以泡好一杯绿茶 。
（一）用水
水质能直接影响茶汤的品质， 古人曾云“茶性发于水， 八分之茶， 遇十分之水， 茶亦十分矣；八分之水， 遇十分之茶， 茶只八分” 。 我个人认为， 水质对茶汤的滋味非常重要， 色香倒还在其次了 。 用稍差的水， 即使冲泡乌龙茶， 亦觉不堪一饮 。 古人的茶书， 大多论及用水 。 所谓“山水上， 江水中， 井水下”等等， 终不过是要求水甘而洁， 活而新 。 纯粹从科学理论上讲， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度， 硬度高， 则色黄褐而味淡， 严重的会味涩以致味苦 。 此外， 劣质水不仅无法沏出好茶， 长期使用生成严重水垢， 还会损坏茶具 。 所以泡茶用水， 应是软水或暂时硬水 。 一般来说， 以泉水为佳， 洁净的溪水江水河水亦可， 井水则要视地下水源而论 。 至于雨水和雪水， 以当今环境污染之重， 恐怕没人敢喝了 。 我自己泡茶用的水， 多是矿泉水 。 国内的水， 我比较常用农夫山泉， 微带泉水的清甜 。
（二）水温
古人对泡茶水温十分讲究， 特别是在饼茶团茶时期， 控制水温似乎是泡茶的关键 。 概括起来， 烧水要大火急沸， 刚煮沸起泡为宜 。 水老水嫩都是大忌 。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。 绿茶用水温度， 应视茶叶质量而定 。 高级绿茶， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶(如凤饮龙角茶的银针王）， 以80C左右为宜 。 茶叶愈嫩绿， 水温愈低 。 水温过高， 易烫熟茶叶， 茶汤变黄， 滋味较苦；水温过低， 则香味低淡 。 至于中低档绿茶， 则要用100C的沸水冲泡 。 如水温低， 则渗透性差， 茶味淡薄 。 此外需说明的是， 高级绿茶用80C的水温， 通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水， 只需烧到所需温度即可 。
（三）茶的用量
茶叶用量， 并没有统一标准， 视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。 一般来说， 冲泡绿茶， 茶与水的比例， 大致是1:50～60 。 严格的茶叶评审， 绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡， 我想这完全决定于各人的习惯 。 初学者可尝试不同的用量， 找到自己最喜欢的茶汤浓度 。 （四）茶具
冲泡绿茶， 比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗 。 普通人家使用的大瓷杯和茶壶， 只适于冲泡中低档绿茶 。 玻璃杯比较适合于冲泡名茶， 如兴仁县凤饮龙角茶中的银针王较细嫩， 可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻， 冲泡后芽尖冲向水面， 悬空直立， 然后徐徐下沉， 如春笋出土似金枪林立， 可三起三落， 极是美妙 。 所以一般茶艺馆， 多使用玻璃杯冲泡绿茶 。 古人使用的是盖碗 。 相比于玻璃杯， 盖碗保温性好一些 。 好的白瓷， 可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮， 且盖碗比较雅致， 手感触觉是玻璃杯无法可比的 。 此外， 由于好的绿茶不是用沸水冲泡， 茶叶多浮在水面， 饮茶时易吃进茶叶， 如用盖碗， 则可用盖子将茶叶拂至一边 。 总的来说， 无论玻璃杯或是盖碗， 均宜小不宜大 。 大则水多， 茶叶易老 。
（四）冲泡方法
绿茶的冲泡， 相比于乌龙茶， 程序非常简单 。 根据条索的紧结程度， 应分为两种 。 然而， 无论使用何种方法， 第一步均需烫杯， 以利茶叶色香味的发挥 。 1.外形紧结重实的茶
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