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绿茶伤胃？听听茶学教授怎么说

茶知识

绿茶 ， 又称不发酵茶 。
绿茶是未经发酵制成的茶 ， 因此较多的保留了鲜叶的天然物质 ， 含有茶多酚 ， 儿茶素 ， 叶绿素 ， 咖啡碱 ， 氨基酸 ， 维生素等营养成分也较多 。 绿茶中的这些天然营养成份 ， 对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。
茶的灵魂就是它鲜爽的口感 ， 而优质的头春绿茶无疑拔得了头筹 。
所以 ， 一直以来人们对它的追捧从未停歇 。
但 ， “尝鲜”的同时 ， 又难免听到一些关于绿茶说法：
说法一：绿茶只能春夏季节喝 ， 过了这个季节就不要喝了 。
说法二：绿茶属于未发酵型茶叶 ， 喝多了会伤胃 。
这样的说法 ， 茶友们肯定听到了不少 。 但是这样的说法真的存在吗？带着茶友们的疑问 ， 我们专门咨询了浙江大学茶叶研究所所长、茶学博导、国家一级评茶师王岳飞教授 。
1、为什么大多消费者只追头春绿茶 ， 过季就不追了呢？
A：也不尽然 。 通常高收入人群偏爱名优茶 ， 普通百姓可能更喜欢价廉物美的大宗茶 。
头春绿茶 ， 通常也叫名优绿茶 ， 原料细嫩 ， 采摘加工成本高 ， 内含物丰富 ， 色、香、味、形等茶叶品质都比较好 ， 所以大家喜欢喝 。
2、有人说绿茶过了春季就不能喝了 ， 有这种说法吗？
A：绿茶对部分人来说可以四季饮用 ， 尤其是对那些夏天怕热的阴虚体质人群 ， 一年四季都适合饮用凉性的绿茶 。 但对冬天比较怕冷的阳虚体质者 ， 冬天还是温性的红茶更适合 。
很多消费者觉得绿茶较为适合在春夏季饮用 ， 但并不代表正常健康的人在其他季节不能饮用绿茶 。
3、有人说喝绿茶会伤胃 ， 真的是这样吗？
A：不会 ， 其实应该这样说：不是茶叶伤了胃 ， 而是胃伤了茶（的名声） 。
关于“绿茶会不会伤胃”这个话题 ， 我们要提到科学饮茶的八个字 ， 即：看茶喝茶 ， 看人喝茶 。 在这个问题上 ， 我们要具体讲第二个方面：“看人喝茶” 。
首先 ， 我们要明白 ， 好的茶叶是不会伤胃的 。 有些人觉得喝了绿茶胃不舒服 ， 其实很有可能是他的胃本身有问题了 ， 而并非是茶叶的原因 。 因为在上一个问题中 ， 我就已经讲过健康人群是可以四季饮用绿茶的 。
那么 ， 为什么有人会误认为“绿茶伤胃”？
我们从现代科学的角度去解释：在这里 ， 我们又要提到茶叶中的“咖啡碱成分” 。
在红茶中 ， 咖啡碱是络合状态 ， 意思就是 ， 红茶的咖啡碱是被其他成分包裹在里面的 ， 所以在冲泡的时候 ， 咖啡碱不是一下子就出来了 ， 浸出是比较缓慢的 。
而在绿茶中 ， 咖啡碱属于游离状态 ， 一冲泡就马上出来 ， 你能明显感觉到它的苦 ， 如果品饮者的胃本身不好 ， 比如说胃酸分泌过多、消化能力不足等 ， 那它就会刺激胃 。
但是 ， 如果品饮者的胃本身是健康的 ， 喝绿茶是完全不会伤胃的 。 所以 ， 不是茶叶伤了胃 ， 而是你的胃已经伤了这个茶的名声 。
而且 ， 工艺好的绿茶 ， 是可以规避伤胃与否这种情况的 。 比如说烘焙到位 ， 让咖啡碱成分控制在合理范围 ， 是可以有效减少对胃的刺激 。
简而言之 ， 本身有胃病 ， 或者胃寒的人就不建议喝绿茶 。
4、针对一些特殊人群的体质特点 ， 要如何进行绿茶品饮呢？
A：六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分 。 绿茶属不发酵茶 ， 富含叶绿素、维生素C ， 性凉而微寒 。 热体质的人 ， 应喝凉性茶 ， 虚寒体质者 ， 应喝温性茶 。

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