(1)主料：青虾500克，龙井茶15克 。
配料：鸡蛋1个，清鸡汤1500克，料酒、盐、味精、葱、姜各适量 。
(2)做法：①茶叶用开水泡发，留茶汤备用 。 ②葱切段；鸡蛋用清；虾剥壳，留尾，洗净，控出水分，用料酒、盐、味精腌30分钟左右 。 ③姜切片，用刀拍一下，放人虾仁与肉，案板撤上干淀粉，两面托上千淀粉，用擀面杖将虾慢慢捶成薄片 。 锅内放人清水烧沸，将虾片下锅汆透，捞出用凉水过凉，去掉虾尾，使虾尾呈现出一点红色 。 ④清汤注入锅内烧开，放盐、味精、料酒调味，先盛一点清汤将虾片烫透捞入汤碗内，再把茶汤适量人清汤内，烧开，倒入碗内即成 。
【龙井捶虾汤】(3)特点：虾片白嫩透明，汤清味鲜 。
注：此菜可以用大虾做主料 。 此菜去油腻，助消化，适于夏季或油腻较多的宴会 。
(4)主要营养保健成分：蛋白质336克、脂肪30克、碳水化合物13.2克、热量6799千焦、钙339.6毫克、磷2792毫克、铁18.5毫克、膳食纤维2.1毫克、维生素C6毫克、维生素E3毫克、茶多酚300毫克 。
