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【牛肉嫩炒做法 青椒炒嫩牛怎么做】1、用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺 。
2、鲜牛肉改刀 。
3、顺着纹理切成薄片 。
4、用盐水洗净血水 。
5、加入淀粉 ， 白胡椒粉 ， 小苏打 ， 料酒等抓拌均匀 。
6、炒前加入生抽和2小勺油 。
7、抓拌均匀 。
8、生姜大蒜切片 ， 辣椒切滚刀块或丝儿都行 。
9、凉油下牛肉片滑熟盛到盘子里 ， 再起锅夏热油 ， 爆香蒜片姜片 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 倒入青椒稍微炒至断生 ， 最后加入熟牛肉片 ， 滴点香油 ， 加适量盐 ， 出锅 。
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