莲花峰上之石亭又称不老亭， 建于明正德元年（公元1506年） 。 相传， 宋末延福寺僧人净业、胜因两人在
【南安石亭绿茶的由来】莲花峰岩石间发现茶树， 便加以精心培育， 细加采制， 制成的茶为僧家供佛之珍品， 和招待来石亭游客的礼品 。 因茶叶质佳， 再加上产于佛门古刹， 故饮茶者日增， 石亭绿因此而驰名 。 据记述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公1201年）十有一月庚申， 郡守倪思正甫， 遵令典祈风于昭惠庙， 既事， 登九日山憩怀古堂， 回谒唐相姜公墓， 至莲花岩斗茶而归 。 ”
可见， 九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的历史， 早在南宋时， 斗茶之风就已盛行 。 到了清道光年间（公元1821～1850年）， 莲花峰从由少数僧人种茶发展到众多农民普遍种茶 。 以莲花峰为中心， 乌石山、石坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均发展了石亭茶的生产 。 石亭茶成为侨乡馈赠亲友的礼品， 从此， 石亭绿闻名海内外 。
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