南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一， 产于福建省南安县丰州镇桃源村的莲花峰 。 公元1506年（明代正德元年）， 莲花峰建成石亭一座， 称“不老亭”， 因上市早， 被誉为“不老亭首春名茶” 。
石亭绿毛茶色泽银灰带绿， 汤色碧绿， 叶底嫩绿， 有“三绿”之称， 香气因季节变化， 产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气， 誉为“三香” 。 3月底4月初开采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季 。 采摘标准一芽二叶初展 。 鲜叶稍轻摊放， 主要经过两炒两揉， 制成毛茶(杀青、初干、复揉) 。 杀青时锅温200℃左右， 投叶750g， 以抖炒为主， 杀青至适度时起锅初揉， 成杀后复炒 。
【南安石亭是什么茶？有什么特点？】复炒锅温约130-150℃， 投叶500-750g， 迅速翻炒2-3分钟， 使叶受热均匀， 再起锅复揉 。 待条索紧结后进行解块， 摊放， 并拣去粗老片、黄片及夹杂物 。 再用复炒后余火进行辉炒， 近足干后， 起锅筛簸， 弃去粉末及细片， 最后过锅复干， 即为毛茶， 称雾茶 。
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