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【宁波|可盐可甜的宁波，软软糯糯的宁波，偶尔也要享受碳水带来的快乐】
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在宁波 ， 除了大热的海鲜来为大家还原食材的本味外 ， ?也是宁波独有的做法 。 还有软糯Q弹 ， 不容易腻人的点心等你发掘！
最经典的当属?天菜心了 ， 菜心要切得略厚点 ， 用小火炖到软绵 。 这时 ， 会加入酱油、砂糖等用文火慢慢收汁 ， 让料汁一点点被菜吸入 。 这道?天菜心起码要?上几小时 。 之后出锅的菜心可谓是浓厚入味 ， 菜心本身的清甜味也不会被掩盖味道极具层次感 ， 口感丰富 。 如果想让色彩搭配更有撞色感 ， 也可以加点切好的年糕垫底摆盘 。
除了?一?之外 ， 由于宁波的优秀地理特点 ， 这里口感特殊的稻米更是为宁波人做点心打下了良好的原料基础 。 有春天的麻糍艾青团 ， 有夏天的黄糖灰汁团 ， 秋天的糯米藕 ， 还有冬天的浆板圆子番薯汤团 ， 那水磨年糕更是全年佐餐的百搭圣品 。
这里的软糯 ， 首当其冲的就是宁波汤团啦 。 磨得极细腻的糯米粉 ， 裹入用板油、白糖、黑芝麻碎、花生碎一起拌好的馅（麸质过敏就不要放花生碎！） ， 便成了圆润惹人爱的汤团 。
端上桌之前 ， 还会撒一把家里酿制的糖桂花 ， 既是点缀 ， 又可解腻 。 宁波汤团的高光时刻一定是咬开的那一瞬间 ， 油香四溢的馅料带着晶莹软糯的外皮 ， 虽热量十足 ， 但吃起来颇有幸福感 。
说完经典的黑芝麻馅 ， 还有上了“非遗”的酒糟核桃龙凤金团、豆沙圆子这些广受欢迎的味道 。 豆沙圆子偏香甜 ， 不太嗜甜的朋友可以搭配咸口的煎饺一起吃 。
而酒糟核桃龙凤金团就有些特殊了 ， 尤其是米团的配比 ， 它是以粳米4糯米6为主 ， 内馅是由黄豆、芝麻、豇豆构成 ， 然后再在金黄的松花粉里打个滚 ， 用专用的模具一压合就做好了 。 这样可爱的金团还有个萌你一脸的名字呢 ， 叫“黄毛小鸭”~
有了汤团小弟 ， 那必然少不了软糯大女主——年糕 。 宁波人做年糕向来都只选用晚稻新米为原料 。 用水磨耐心细致地将其碾成米浆 ， 多次过滤后拿去蒸 ， 之后再人工捶捣 。 这样不厌其烦地一整套工序下来 ， 糯实的水磨年糕必定软乎且有弹性 。
而做好的年糕是可炒、可煮、可烩的 。 像是清爽的荠菜炒年糕、浓油赤酱的梭子蟹炒年糕、家常的菜肉烩年糕 。 不仅如此 ， 他们还会将年糕制成年糕片当小零食 ， 也能加入艾草中做青麻糍 。 这样的糕团吃起来既有手打的韧 ， 也不会轻易黏嘴 。
来到宁波 ， 大家可以去鼓楼旁边的小区找一位摆摊的老奶奶 。 她自制的木莲冻可不是用白凉粉冲调的 ， 而是真材实料的 。 她做的木莲冻常年都用的是天然木莲籽 ， 还会加入糖桂花和薄荷水 。 朴素实在的一大碗木莲冻 ， 那真是清爽无比的享受了 。 夏天清凉解暑 ， 配点心食用也解腻 。
这里大多数的糕点都是甜度适中 ， 大家可放心浅尝 。 而进入禁渔期后 ， 接踵而至的就是当地的水果季 。 个大的慈溪杨梅、汁水充盈的奉化水蜜桃、甜脆爽口的周巷黄花梨更会让人吃到爽 。 那么 ， 这样可盐可甜的宁波 ， 你心动了吗？
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