【什么是绿茶，绿茶有些种类和代表类别？】现行国家标准中，除国家地理标准保护产品的国家标准外，与绿茶相关的主要有：《GB/T30766-2014茶叶分类》、《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求》、《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：大叶种绿茶》、《GB/T14456.3-2016绿茶第3部分：中小叶种绿茶》、《GB/T14456.4-2016绿茶第4部分：珠茶》、《GB/T14456.5-2016绿茶第5部分：眉茶》、《GB/T14456.6-2016绿茶第6部分：蒸青茶》等，笔者就带领大家通过国家标准来了解绿茶 。
一、什么是绿茶
绿茶是中国人最熟悉的一个茶种，种植的范围也是最广 。 但是，究竟什么才是绿茶呢？现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中有下属内容是关于绿茶定义的：“鲜叶：从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料 。 ”“绿茶：以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品 。 ”
由上述规定，我们可知：1、绿茶必须以山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎作为加工原料 。 使用绿茶加工工艺，使用非茶树芽叶制作的饮料也不能称为绿茶 。 2、绿茶需要采用适制品种的茶树芽叶制作，采用非适制品种的茶树芽叶制成的茶品也不能称为绿茶 。 3、绿茶的主要加工工艺为：杀青、揉捻、干燥等 。 采用发酵、烟熏、闷黄、揉切等其他工艺加工而成的茶品也不能称为绿茶 。
二、绿茶的分类
现行国标《GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：基本要求》规定“绿茶产品根据加工工艺的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。 ”“炒青绿茶：干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品 。 ”“烘青绿茶：干燥方式主要采用烘的方式制成的产品 。 ”“晒青绿茶：干燥方式主要采用日晒的方式制成的产品 。 ”“蒸青绿茶：杀青工艺主要采用蒸汽导热方式制成的产品 。 ”
洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、顶谷大方、雨花茶、舒城小兰花等属于炒青绿茶 。 黄山毛峰、六安瓜片（经揉捻的）、太平猴魁、岳西翠兰、九华佛茶等属于烘青绿茶 。 恩施玉露、日本玉露茶等属于蒸青绿茶 。 云南（生茶）属于典型的晒青绿茶 。
根据茶树品种的不同，绿茶分为大叶种绿茶和中小叶种绿茶 。 滇绿等采用云南大叶种茶树原料生产绿茶就是典型的大叶种绿茶 。 洞庭碧螺春、狮峰龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶甘露、恩施玉露、都匀毛尖、崂山绿茶等都是典型的中小叶种绿茶 。
三、大叶种绿茶
《GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：大叶种绿茶》中规定：“大叶种绿茶：用大叶茶树的鲜叶，经摊青、杀青、揉捻、干燥、整形的加工工艺制成，具有大叶茶树品种品质风格的绿茶 。 ”
“大叶种绿茶根据加工工艺的不同，分为蒸青茶、炒青茶、烘青茶和晒青茶 。 ”
“晒青茶：鲜叶高温杀青后，经揉捻、日晒干燥而成的条形毛茶，和经筛分整理、拼配等精制工艺制成条形精制茶（或成品茶）” 。
中国的大叶种绿茶主要产自云南，其中（生茶）就是中国晒青绿茶的典型代表 。 晒青绿茶在历史上，四川、贵州，陕西、广东、湖南、湖北、河南等省都有出产，现今除云南外重庆、陕西等地还有少量出产 。
四、中小叶种绿茶
《GB/T14456.3-2016绿茶第3部分：中小叶种绿茶》中规定：“中小叶种绿茶：用中小叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过杀青、揉捻、干燥等等工艺加工而成的绿茶产品 。 ”“烘青绿茶：经过杀青、揉捻，采用烘干方式干燥加工而成的绿茶 。 ”“炒青绿茶：经过杀青、揉捻，采用炒干方式干燥加工而成的绿茶 。 ”“炒青绿茶按产品形状的不同分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶 。 ”
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