编者按：本文系“弘益茶道美学”微信公众号授权（微信：ishuocha）转载发布 ， 由二珊/整理（参考文献：《中国茶经》茶技篇） ， 其他媒体转载请注明作者和出处 。 以下为原文：弘益茶道美学
问题一：绿茶的绿哪里来？
绿茶的绿色 ， 主要是叶绿素的颜色决定的 。 鲜叶经过热处理后 ， 使叶中所含活性物质因热而被伤害 ， 活性被抑制 ， 制止了各种化学成分因活性物质的催化所引起的变化 ， 使叶绿素在鲜叶中固定下来 。 这样制成的茶叶 ， 就成为绿茶 。
问题二：喝绿茶的茶汤 ， 就是喝叶绿素？
不 。 绿茶的茶汤色泽 ， 优质者应该是清澈明亮的淡黄微绿色 ， 这种淡黄的颜色 ， 主要是以黄铜甙类物质及原来无色的物质经轻度氧化形成的有色物质为主 。
叶绿素属于非水溶性物质 ， 它是脂溶性物质 ， 在绿茶茶汤中不能形成呈色的主体 。 据科学研究证明 ， 叶绿素在绿茶茶汤中只发现含有极微量的悬浮颗粒 ， 不能形成真溶液 。
问题三：绿好像还分不同的绿？
对 。 由于鲜叶中的各种组成成分有量的差异 ， 固定下来的各种成分之间的比例不同 ， 反映在主体叶绿素的颜色上 ， 就产生深浅不同的绿色 。 所以有嫩绿、翠绿、黄绿 ， 以及乌绿之分 。
【绿茶的“绿”有哪些品类？喝绿茶是喝叶绿素吗？】问题四：不禁想到了五彩斑斓的黑 ， 莫非茶叶也有很多故事？
对 。 就如同五彩斑斓的黑 ， 茶叶中的有色物质是很多的 。 绿色的叶绿素、橙红色的类胡萝卜素 ， 还有具有各种不同颜色的黄铜及其甙类物质和花青素等 。
问题五：变色？想知道茶叶经历了什么
同是一片鲜叶 ， 由于加工方法不同 ， 可以制成各种茶类 ， 通过加工过程中的化学、生物化学与物理的变化 ， 使各种茶类表现出应有的特色 。 比如红茶的茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
鲜叶加工之后所产生的颜色 ， 有的来自有色物质 ， 有的是从无色物质转化而成 。 茶叶中的各类有色物质 ， 都不是单一的化合物 ， 且因叶子的老嫩 ， 其含量也有变化 ， 一个组合中的各种成分 ， 还有量与组成比的变化 ， 因此反映出来的颜色 ， 更是深浅色泽不一 ， 神态各异 。 总之 ， 茶内物质的转化过程非常复杂 ， 千变万化 。 原题：《绿茶为啥那么绿 ， 难不成是原谅绿？》
推荐阅读
- 总结一下我国绿茶的外形，有几种较为常见？
- 美媒：关于“元宇宙”，你需要知道的知识点都在这……
- 雨花茶的价值与功效
- 一文说清什么是元宇宙
- 元宇宙能过“能源关”吗
- 元宇宙离普通人还有多远
- 在争议声中走过元年的元宇宙，将在2022年如何演绎？
- 什么是“元宇宙”？它价值几何？这取决于你问谁
- 爆火的“元宇宙”究竟是什么？一图看懂！巨头争相布局
- 紫砂壶以泥质稀有为贵