文章插图
1、猪肉(瘦)750克 ， 青鱼500克 ， 粉丝250克 ， 白菜150克 ， 竹笋50克 ， 香糟150克 ， 葛仙米2克 ， 猪油（炼制）50克 ， 料酒50克 ， 味精5克 ， 盐4克 ， 各适量 。
2、青鱼中段洗净 ， 从脊背剖开为两片 ， 再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块 ， 放入钵中 ， 加入精盐拌匀 ， 腌30分钟左右 。
3、香糟放入碗中 ， 加入料酒调稀调匀 ， 倒入青鱼块钵中拌匀 ， 腌渍2小时左右 ， 取出用清水洗净 ， 沥净水 。
4、去骨咸猪腿肉用热水刷洗 ， 洗净油污 ， 放入蒸盘内 ， 加入料酒 ， 上屉蒸熟 ， 取出晾凉 ， 再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块 。
【潍坊朝天锅的做法 怎样做潍坊朝天锅】5、白菜摘洗干净 ， 切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块 。水发线粉漂清 ， 截成长段；竹笋去掉老硬部分 ， 洗净后切成薄片 。
6、锅置火上 ， 加入猪油烧热 ， 下入白菜块略煸 ， 加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻 ， 倒入火锅里 。
7、原锅置火上 ， 加入清汤烧沸 ， 下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里 ， 再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上 ， 火锅烧沸后即可上桌食用 。
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