红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的 。 以适宜的茶树新芽叶为原料， 经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调， 故名红茶 。 红茶的种类较多， 产地较广， 按照加工的方法与出品的茶形， 主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶 。
工夫红茶是中国特有的红茶， 比如祁门工夫、滇红工夫等等 。 其工夫两字有双重含义， 一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多， 二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味 。
小种红茶是福建省的特产， 有正山小种和外山小种之分 。 正山小种产于1000米以上的高山， 如今那里已经实行了原产地保护 。 正山小种又可分为东方口味和欧洲口味， 东方口味讲究的是松烟香， 桂圆汤， 欧洲口味的松香味则更浓郁， 比较适合配薰鱼和薰肉 。
红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品， 用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶， 这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶 。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲， 可利尿、消除水肿， 并强壮心脏功能 。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强， 用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒， 并预防蛀牙与食物中毒， 降低血糖值与高血压 。 美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基， 具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一， 能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论 。
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