花果山云雾茶“高山云雾出好茶” ， 这是茶区人民长期从事茶叶生产的经验总结 。 高山茶比平地茶好 ， 内山茶比外山茶好 ， 这已成为人所共知的常识 。 如闻名全国的“黄山毛峰”“庐山云雾”“霍山黄芽”都是产于海拔500—1000米的高山上 ， 其品质优异 ， 深受广大消费者所喜爱 。
高山云雾之所以出好茶 ， 是受高山特有的自然生态环境的影响所致 ， 这是茶树的生物遗传学特性所决定的 。
一、茶树对生态条件的要求
1.茶树喜温喜湿：
茶树喜欢温暖而湿润的气候条件 ， 茶树的原产地在中国的云南 ， 那里四季如春 ， 在夏天 ， 因海拔高 ， 气温低 ， 7月份平均气温在22℃以下 ， 盛夏而无酷署 ， 到了冬天 ， 在西南暖湿气流影响下 ， 一般较弱的寒流不能到达 。 1月份的平均气温也在10℃以上 ， 隆冬而无严寒 。 那里的年降雨量在1000—2000mm之间 ， 相对湿度在80%以上 ， 由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下 ， 因而使茶树形成喜爱温湿的特性 ， 与高山结下了不解之缘 。
据研究 ， 最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间 。 在这个温度范围内 ， 茶树不但生长快 ， 而且茶叶品质也好 ， 日平均温度超过25 ， 虽然生长快 ， 但茶叶易老化 ， 品质下降 。 茶树生长良好的地方 ， 年降雨量最好在1500mm以上 ， 而且雨量分布均匀 ， 在茶树生长的季节 ， 月降雨量要求在100mm以上 ， 大气相对湿度以80—90%为最好 。
2.茶树喜光耐荫
茶树喜光 ， 但它具有很大的耐荫性 ， 它既能在强光下正常生长 ， 更能在弱光下有效地利用漫射光 ， 生长得更好 ， 而且品质也可以大大提高 。
茶树耐荫性的形成 ， 主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下 ， 逐渐形成了耐荫的遗传特性 。 茶树叶片中含有较多的叶绿素b ， 叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高 ， 而漫射光中可以有效地利用光能 ， 进行光合作用 。
3.茶树喜酸性土壤
土壤是茶树赖以生存的基础 。 土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质 。 茶树对土壤的适应范围比较广泛 ， 但要茶树生长好 ， 品质优 ， 就要求土层深厚、土壤疏松 ， 含有机质丰富 ， 呈酸性反应 ， PH值在45—55之间 。
二、优质茶的物质基础
茶叶品质是由鲜叶质量和制茶工艺决定的 ， 鲜叶通过一定的制茶工艺 ， 使内在的化学成份发生一系列的变化 ， 从而形成了茶叶特有的色香味 。 形成茶鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等；形成茶叶香气的主要物质是芳香油 。 蛋白质是茶叶中含氮的结构物质 ， 它的含量高 ， 意味着茶叶的嫩度好 ， 是茶叶品质的重要标志之一 。
茶树生态条件优劣 ， 深刻地影响着茶树的代谢活动 ， 因而改变茶叶的化学成份 ， 左右茶叶的品质 ， 在气候温和调匀 ， 雨量充沛 ， 光照较弱 ， 慢射光较多的气候条件下 ， 在土壤肥沃 ， 有机质丰富 ， 物理性状较好的弱酸性土壤中 ， 有利于茶树氮代谢 ， 可以使茶叶积累较多的有效成份 ， 提高茶叶品质 。
三、茶园生态条件的特点及其对茶叶品质的影响
茶叶内含物质的形成和数量的积累经常受气候 ， 土壤等生态条件的影响而有显著的变化 。 高山茶园由于周围峰峦叠嶂 ， 溪水纵横 ， 森林茂密 ， 覆盖度大 ， 气候温和湿润 ， 雨量充足 ， 土壤深厚肥沃 ， 形成独特的生态条件 ， 茶园又多分布于群山环抱的山坞之中 ， 终年云雾缭绕 ， 相对湿度大 ， 日照时间短 ， 漫射光多 ， 茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里 ， 朝夕饱受雾露的滋润 ， 生长良好 ， 因而芽叶肥壮 ， 叶质柔软 ， 白毫显露 。
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