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金坛雀舌茶如何培育？有什么工艺特点？

茶知识

金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域 。
一、茶树品种
槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树良种 。
二、立地条件
低山丘陵地带 ， 土壤类型为红黄壤 ， 土壤pH值4.5至6 ， 土层深度1米以上 ， 底土无硬盘；地下水位在1.5米以下；土壤有机质含量≥1.5% 。
三、栽培管理
1.茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬 。 种植密度每公顷3.5万至5.5万株 。
2.施肥：实施茶园平衡施肥 ， 防止茶园缺肥和过量施肥 。 肥料采用腐熟的有机肥为主 ， 配合适量的化肥 。 基肥以有机肥为主 ， 于每年秋季开沟深施 ， 施肥深度20厘米以上 ， 每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000千克或农家有机肥1.5万千克以上 。
【金坛雀舌茶如何培育？有什么工艺特点？】3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定 ， 不得污染环境 。
四、采制工艺
1.鲜叶采摘：
（1）采摘时间：3月下旬至4月中旬
（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶 。 不采紫芽叶、病虫危害叶 。
2.工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉→理条、整形→干燥
3.工艺技术要求：
（1）鲜叶摊放：鲜叶进厂后 ， 验收分级 ， 并按级别、品种、地块分开摊放 。
摊放过程中 ， 鲜叶不得与地面直接接触 。 摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风 。 摊放厚度3厘米至5厘米 。 摊放时间4小时至7小时 。 以叶质柔软 ， 叶色转暗绿 ， 青草气消失、清香显露、略带花香 ， 失重15%至20% 。
（2）杀青：杀青温度为120℃至160℃ ， 持续2至3分钟 ， 杀透杀匀 ， 以杀青叶叶质柔软 ， 手握成团并能慢慢松开 ， 无红梗红叶 ， 无焦边爆点 ， 青草气消失 ， 清香溢出为杀青适度 。
（3）摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽 ， 并使叶内水分重新均匀分布 ， 摊凉时间掌握15分钟至25分钟 。
（4）理条、整形：理条锅温90℃至100℃ ， 理条程度要求茶条挺直 ， 手捏不粘 ， 起锅摊凉；整形锅温70℃至80℃ ， 整形程度要求茶条扁直 ， 基本定型 ， 约七、八成干 ， 起锅摊凉 。
（5）干燥（煇干）：锅温65℃至75℃ ， 炒至茶条轻折即断 ， 手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉 。
五、质量特色
1.感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌 ， 茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀 。
2.理化指标：水分≤6.5% ， 水浸出物≥35.0% 。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。
六、专用标志使用
金坛雀舌茶产地范围内的生产者 ， 可向江苏省金坛市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请 ， 经江苏省质量技术监督局审核 ， 报国家质检总局核准后予以公告 。 金坛雀舌茶的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定 。


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