花果山云雾茶如何制作?有什么工艺特点?

其一级茶全以一芽一叶为原料 , 炒1斤干茶需6-7万个芽头 。 全过程需50分钟 。
1.鲜叶采摘:清明前后开采 , 以一芽一叶初展为标准 , 长度为3厘米 , 严格做到“三不采” , 紫芽不采 , 病虫叶不采 , 雨水叶不采 。 采回鲜叶置阴凉通风处 , 薄摊4~5小时 , 水量降至70%左右开始炒制 。
2.杀青:每锅投叶量为350~400克 , 锅温150~160℃ 。 主要手法双手抛炒 , 先抖后闷 , 抖闷结合 , 每锅叶量较少 , 锅温不高 , 炒至青气散发 , 茶香透露 , 叶色由鲜绿转为暗绿 , 即为适度 。 时间约6~7分钟 。
3.抖散:为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变 , 刚起锅杀青叶置于簸盘内 , 双手迅速抖散或簸扬10余次 , 这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高 。
【花果山云雾茶如何制作?有什么工艺特点?】4.揉捻:一般用双手回转滚揉或推拉滚揉 , 但用力不能过重 , 以保毫保尖 , 当80%成条即为适度 。
5.初干:揉捻叶放在锅中经过初炒 , 使含水量降至30~35% , 锅温80℃左右 , 以抖炒为主 。
6.搓条:是进一步紧结外形散发部分水分 。 初干叶置于手中 , 双手掌心相对 , 四指微曲 , 上下理条 , 用力适当 , 反复搓条 , 直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可 。 搓条温度应控制在60℃左右 , 时间10~15分钟 。
7.做毫:通过做毫使茶条进一步紧结 , 白毫显露 , 茶叶握在的手中 , 两手压茶并搓茶团 , 利用掌力使茶索断碎 。 温度控制在40℃左右 , 时间约10分钟 。
8.再干:锅温上升到75~80℃ , 茶叶在锅中不断收堆 , 不断翻散 , 至含水量减少到5~6% , 用手捻茶可成粉时即行起锅 。 再干手势要轻 , 尽量减少碎断 。 干茶起锅后经适当摊放 , 经过筛分割末即可 。


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