烘焙：分初烘和足烘 。 初烘时每只杀青锅配四只烘笼 ， 火温先高后低 ， 第一只烘笼明炭火 ， 烘顶温度90℃以上 ， 以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。 边烘边翻 ， 顺序移动烘顶 。 初烘结束时 ， 茶叶含水率约为15%左右 。 初烘过程翻叶要勤 ， 摊叶要匀 ， 操作要轻 ， 火温要稳 。 初烘结束后 ， 茶叶放在簸箕中摊凉30分钟 ， 以促进叶内水分重新分布均匀 。 待初烘叶有8—10烘时 ， 并为一烘 ， 进行足烘 。 足烘温度60℃左右 ， 文火慢烘 ， 至足干 ， 拣剔去杂后 ， 再复火一次 ， 促进茶香透发 ， 趁热装入铁筒 ， 封口贮存 。
黄山毛峰分特级及1—3级 。 特级黄山毛峰又分上、中、下三等 ， 1—3级各分两个等 。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品 ， 其形似雀舌 ， 匀齐壮实 ， 峰显毫露 ， 色如象牙 ， 鱼叶金黄；清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
黄山不仅盛产名茶 ， 而且多有名泉 。 “黄山旧名黟山 ， 东峰下有朱砂汤泉可点茗 ， 泉色微红 ， 此自然之丹液也”（《图经》） 。 名山、名茶、名泉 ， 相得益彰 。 用黄山泉水冲泡黄山茶 ， 茶汤经过一夜 ， 第二天茶碗也不会留下茶痕 。
【茶类篇绿茶种类-黄山毛峰】
推荐阅读
- 茶类篇绿茶种类-桂平西山茶
- 茶类篇绿茶种类-蒙顶茶
- 茶类篇绿茶的种类-南岳云雾茶
- 茶类篇绿茶的种类-官庄毛尖
- 茶类篇绿茶的种类-隆中茶
- 茶类篇绿茶的种类-攒林茶
- 茶类篇绿茶的种类-云林茶
- 茶类篇绿茶的种类-窝坑茶
- 什么是日照绿茶?
- 日照绿茶的制作工艺