土猪肉相较洋猪肉含有更多肌内脂肪 ， 烹饪后鲜嫩、多汁 ， 脂肪在高温下还挥发出让人口水直流的诱人香气 ， 将原本平平无奇的猪肉的口味提升好几个档次 。
据不完全统计 ， 中国有12个传统土猪品种的肌内脂肪含量平均能够达到5.8% ， 而目前市场主流的洋猪的平均肌内脂肪含量在2.3%左右 ， 肌内脂肪含量的不同加上肌肉纤维粗细的区别 ， 造就了二者在口味上的巨大差距 。
那为什么脂肪含量不同就会产生这样的差异呢？
原来这都是嗅觉在发挥作用 。
不知道大家在吃东西的时候有没有留意过这样的细节 ， 比如可乐和雪碧都是汽水且都是甜的 ， 喝到嘴里味道却相差很大 ， 这是为什么？聪明的各位肯定立刻想到了两者的差别 ， 那就是气味不同 。
嗅觉作为人体味觉的重要组成部分 ， 在让人感受食物味道层次这方面发挥着决定性作用 ， 可以说没有嗅觉吃很多东西都会味同嚼蜡 。 土猪肉更为丰富的脂肪含量使其在烹饪时会挥发更多的香气 ， 大大丰富了人们的口感体验 。
在未来很长一段时间内 ， 猪肉仍会是我们餐桌上最主要的肉类 。 尽管现在的猪肉口味变得略为平淡 ， 但换来的是更为亲民的价格和可靠的蛋白质来源 ， 也算是“有得有失” 。
【猪肉|“猪肉没有以前香了”，到底是我变了还是猪变了？】洋品种猪大量占据市场 ， 让猪肉这道曾经逢年过节才能品味到的幸福味道变成如今无数人餐桌上的生活日常……如果考虑到今天可以随便吃猪肉这一点 ， 这么一看 ， 碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛～
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