“冷后浑”是红茶茶汤冷却后的一种特殊现象 ， 会出现浅褐色或橙色乳状的沉淀物 ， 为优质红茶象征之一 。
其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物 。 当在高温（接近100℃）时 ， 各自呈游离状态 ， 溶于热水 ， 但随温度降低 ， 它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 。 随缔合反应的不断加大 ， 其粒径达10-7-10-6cm ， 茶汤由清转浑 ， 表现出胶体特性 ， 粒径继续增大 ， 便会产生凝聚作用 。 红茶汤冷却后常有乳状物析出 ， 使茶汤呈黄浆色浑浊 ， 这就是红茶的“冷后浑”现象 ， 与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关 。
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