陆羽的《茶经》中有这么一句话：“其水，用山水上，江水中，井水下” 。 意思是煮茶用水，山泉水最佳，江河水欠佳，井水最差 。 可见水质对泡茶的影响还是很大的 。 只有好茶配好水，才能体现出茶的真味 。
水对茶的重要性一直为茶人们所认可，甚至有人认为水对茶汤的影响比茶叶更大 。 现在由于各种原因，我们已经很难找到新鲜、无污染的山泉水了，但是我们有万能的超市 。 可以去超市选购一些矿泉水、纯净水或者蒸馏水回来泡茶，但最好不要用自来水 。 如果一定要用自来水泡茶的话，最好将自来水沉淀一段时间，让自来水里的消毒水味散去 。
泡茶的水必须满足五点：清、活、轻、甘、冽 。 水质要软，这样泡茶的时候，茶水才能色香味俱佳 。 如果水质硬，含有过多的矿物质成分，茶水就很容易出现沉淀物，茶汤的颜色、香气也会遭到破坏 。 泡好一杯茶可以说是一门学问阿 。
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