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【荠菜煮鸡蛋用水煮还是开水煮】用冷水煮 。
正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中 ， 不要用大火煮沸 ， 煮沸3分钟后熄火 ， 不要取下盖子 ， 让鸡蛋在水中炖5分钟 ， 这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂 ， 蛋黄和蛋白质的味道也不会变老 。
开水会让鸡蛋在锅里不停滚动 ， 刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固 ， 蛋壳很容易破 ， 当然蛋白质会流出来 。另外 ， 鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度 。一般来说 ， 当加热到60-80℃时 ， 蛋白质会凝固 。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间 ， 而沸水的温度已经达到100℃ 。如果在鸡蛋放入煮沸之前 ， 水就沸腾了 ， 不仅会破裂 ， 还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶 ， 口感差 ， 消化吸收能力差 。
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