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下酒菜|春节家宴，推荐6道下酒菜，有荤有素，下酒下饭两不误，过年必备( 二 )

鸡爪小米辣食材下酒菜


（3）锅中倒入适量的清水 ， 放入鸡爪 ， 加入适量的小葱、生姜、料酒 ， 焯水片刻 ， 捞出来 ， 过一遍凉水 ， 沥干水分 ， 装盘待用 。
（4）爆香?：起锅烧油、待油温升高后 ， 放入小葱、生姜、蒜瓣、煸炒出香味 。
（5）再放入冰糖翻炒至融化 ， 下入鸡爪翻炒上色 。 再倒入调好的料汁 ， 放入香叶、八角、桂皮、倒入一瓶啤酒 ， 适量的清水漫过食材 ， 盖上锅盖 ， 大火炖煮开再转小火 。
（6）炖至鸡爪软烂脱骨 ， 大火收汁 ， 关火出锅 ， 再焖五分钟 ， 然后打开锅盖 ， 盛入盘中 ， 再撒上适量的葱花 ， 点缀一下即可 。
（7）做法简单 ， 色香味俱全 ， 一上桌就光盘 ， 鸡爪软烂入味 ， 大人小孩都喜欢吃 ， 年夜饭餐桌上 ， 必不可少的 ， 一道家常菜！
四?、尖椒?炒五花肉?

1、准备?食材：
五花肉?、青红椒?、蒜瓣?、生姜?、生抽?、老抽?、白砂糖?、鸡精?、料酒?、花椒?、郫县豆瓣酱?
2、尖椒?炒五花肉?的做法：
（1）五花肉洗净切片 ， 青红椒洗净斜切成段 ， 蒜瓣剥皮切末 ， 生姜去皮切末备用 。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的白砂糖? ， 生抽?、老抽?、鸡精?、料酒?、适量的?清水 ， 用筷子? ， 朝一个?方向 ， 充分?搅拌均匀?成?料汁? 。
（3）起锅?烧油? ， 待油温升高后? ， 放入?五花肉? ， 小火?煎至?出?油脂? ， 盛入盘中?待用? 。
（4）锅底留油 ， 放入蒜瓣、生姜、青红椒煸炒出香味 ， 再放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 。
（5）放入五花肉 ， 再倒入调好的料汁 ， 大火翻炒均匀 ， 至食材熟透入味 ， 收汁关火 。
（6）盛入盘中 ， 就可以开吃了 ， 色香味俱全 ， 下酒菜必备 ， 开胃又下饭 ， 简单易上手 ， 厨房小白也能轻松上手 ， 家人都爱吃！
五?、皮蛋豆腐?

1、准备?食材：
皮蛋?、小米辣?、香菜?、蒜瓣?、陈醋?、生抽?、食盐?、鸡精?、白砂糖?
2、皮蛋豆腐的?做法：
（1）皮蛋对半切四瓣 ， 嫩豆腐冲一下切成块 ， 小米辣切圈 ， 蒜瓣切末 ， 香菜切碎 。
（2）调味汁?：碗中?加入?适量的蒜瓣?、小米辣?、菜花?、香菜? ， 淋入?一勺?热油 ， 激发出?香味 ， 再加入?适量的陈醋?、生抽?、老抽?、食盐?、鸡精?、白砂糖?调味? ， 充分搅拌均匀? 。
（3）将皮蛋和豆腐 ， 均匀地摆入盘中 ， 再淋入调好的料汁 ， 再淋入一勺香油调味 ， 静置一会 ， 待食材入入味 ， 就可以开吃了！
（4）色香味俱全 ， 好吃下饭又快 ， 豆腐入口鲜嫩爽滑 ， 爽口开胃又下饭 ， 年夜饭餐桌必备的一道凉菜 ， 大人小孩都喜欢吃！
六?、爆炒?扇贝肉?

1、准备?食材：
扇贝肉?、线椒?、小葱?、生姜?、干辣椒?、生抽?、老抽?、食盐?、蚝油?、淀粉?、料酒?、白砂糖?、淀粉?
2、爆炒?扇贝肉的?做法?：
（1）扇贝肉清洗干净 ， 线椒洗净切段 ， 小葱剥皮切葱花 ， 生姜去皮切片 ， 干辣椒切段 。
（2）调味汁?：碗?中?加入?适量的生抽?、老抽?、食盐?、蚝油?、白砂糖?、淀粉?、适量?的清水 ， 用筷子?、朝一个?方向 ， 充分搅拌均匀? 。
（3）焯水?：锅中倒入?适量的清水 ， 下入?蛤蜊肉? ， 加入?适量的姜片?、葱段?、料酒? ， 焯水片刻? ， 捞出来? ， 沥干水分? ， 盛入盘中?待用? 。
（4）爆香?：锅中倒入适量的油 ， 油温升高后 ， 放入小葱、生姜、线椒、干辣椒炒香 。
（5）再放入蛤蜊肉翻炒至断生 ， 再倒入调好的料汁调味 ， 大火翻炒均匀 ， 至食材熟透入味 ， 大火收汁 ， 关火出锅盛入盘中即可 。

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