茶树变异揭秘
茶树的变异形式千奇百怪 ， 可无论怎么变 ， 都逃不开这四个大类：营养器官变异、生殖器官变异、生物学特性变异、生理特性和生物化学特性变异 。
通俗地说 ， 这四方面就是茶树的颜值、魅力值、个人能力以及内涵气质 。
知名的变异品种
变异茶数量繁多 ， 其中不乏蜚声茶界的明星品种 ， 其中“知名度”最高的是安吉白茶 ， 让我们来看看X档案 。
安吉白茶
种族：绿茶
X能力：根据温度调节肤色
安吉白茶的变异是因遗传因素或外界因素影响 ， 导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色 ， 如同人类中的白化病 。 但是它的变异是有条件的 ， 那就是温度 。
在不同温度下茶芽色泽也不同 ， 变化过程是这样的：
安吉白茶的温度临界值在23℃ 。 只要高于这个温度 ， X能力消失 ， 茶树的芽叶即恢复为绿色 ， 与一般绿茶无异 。 所以 ， 安吉白茶茶芽的采摘时间很短 ， 通常仅20天左右 ， 茶叶也仅能做春茶一季 。
特别需要注意的是 ， 安吉白茶不是白茶 ， 虽然它在变异时茶芽呈现为白色 ， 但是采用的还是绿茶加工工艺 ， 经适度摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘制成 。
因此安吉白茶仍属绿茶 ， 和六大茶类里的“白茶”不是一类茶 ， 大家可别被它的伪装迷惑了哦 。
安吉白茶与普通茶树比较 ， 有以下几个特点：
1.叶绿素含量低
安吉白茶由于代谢机能的特异性 ， 低温时抑制了叶绿素的合成 ， 芽叶色泽趋向白色；
2.氨基酸含量高
鲜叶越白 ， 氨基酸含量越高 。 安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶叶高1-2倍；
3.茶多酚含量低
安吉白茶的茶多酚在返白过程中会降低 ， 在10—14%左右；
4.抗逆性弱
茶叶白化程度越高 ， 抗逆性越弱；
5.加工后色泽改变
鲜叶越白 ， 干茶色泽越黄 。
【安吉白茶，为什么还是绿茶呢？】
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