把大蒜的根部切掉 ， 放在盘子里 ， 把所有的蔬菜放在晾衣绳上 ， 让水在太阳下晒干 ， 以防止腌制的酸菜变质、发霉或生长 。 白色泡沫 。 晒菜的时候 ， 处理几颗紫苏穗 ， 这些紫苏穗就是我们平时吃的紫苏的叶子 ， 最上面的种子是秋天长出来的 ， 跟紫苏的头长得很像 ， 但是比较小 ， 比较多精美的 。 味道也很好 。 摘下紫苏穗数根 ， 看是否破损 ， 破损的立即扔掉 ， 剩下的紫苏穗放入水中仔细洗净 ， 然后加少许食盐洗净 。
秋冬泡菜 ， 除紫苏穗外 ， 春季用角的嫩梢 ， 秋季用角的老茎 。 香气甚佳 ， 遂取紫苏穗晒干 。 我有上次做的泡菜锅 。 颜色没有我之前放的胡萝卜漂亮 ， 但是所有的菜都腌的很好 。 颜色有点黄 。
泡菜拿出来吃完 ， 下次做泡菜的时候 ， 需要用它做引子发酵泡菜水 ， 所以泡菜水需要过滤 。 味道更鲜美 。 如果不做有泡菜汤 ， 买两个老玉米 。 如果水烧开就成了泡菜水 。 如果用这个玉米水做泡菜 ， 七天左右就会变酸 。 这些蔬菜都快干了 ， 可以直接腌制 。 倒入上等白酒 ， 依次消毒 ， 然后一点一点加入这些蔬菜 。
其实做泡菜不局限于我说的这几种 ， 是的 ， 要看情况 。 发现每次都有辣小米 ， 所以今天没准备辣小米 ， 不过家里不敢吃 ， 个头大 ， 就放了配料 。 放好配料后 ， 准备放调料 ， 生姜 ， 大蒜 ， 干辣椒加蔬菜80%或90% ， 再放点花椒 ， 吃麻点的可以用麻椒或藤条代替胡椒然后加盐 。 另一半放在原泡菜缸水里 ， 这样就不用加太多盐了 。
原来泡菜坛子里的水比较咸 ， 所以加入一半左右的冷水 ， 烧开 。 如果是玉米开水 ， 直接加 ， 加完后再加2杯白醋 ， 以7~8天即可食用为准 。 用这种老泡菜汤做的泡菜酸得很快 ， 口感松脆 ， 味道鲜美 。
最后需要放一点50度以上的高级白酒 ， 而且不管是用玉米水还是像这样的老泡菜汤 ， 最后都要加白酒 。 外圈有很多食用盐我忘了往坛子的边缘加水 。 结果 ， 空气使泡菜很软很酸 ， 容易形成气泡 。 加盐后 ， 加水这样做 ， 即使里面的水干了 ， 空气也进不去 ， 所以要放在阴凉通风处 ， 避免阳光直射 ， 继续腌制
在炎热的夏季 ， 每天用冷水冲洗泡菜罐也可以防止里面的泡菜变得特别软 。 用冷水淋浴时 ， 不要打开上面的小碗 。 这样可以防止外面的生水进入泡菜缸里面 。 泡菜泡菜的时候 ， 第一是要隔绝空气 ， 第二是要避免阳光直射 。 沿着祭坛的水应该足够至少两天 。 之后就可以慢慢腌制了 。 嗯 ， 今天就来教大家做这个泡菜吧 ， 喜欢的话别忘了点赞加关注哦 。
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