尤其在第一次工业革命后 ， 英法的畜牧业向高度集约化和牧工商一体化工厂化发展 。 为适应工业化进程下快节奏的社会发展 ， 西餐的餐饮方式进一步向轻食材 ， 短流程、快进食的“快餐”发展 ， 重油重刀工的明火快炒一直也没有出现在主流烹饪菜谱上 。
而我国在秦统一六国前 ， 陆地系法则就奠定了农业为主要经济结构的社会体系 。 百姓的主要食物来源为种植谷物类和蔬菜类 ， 肉食在相当长的历史中占比非常小 ， 贫下中农只有在丰收的年节才会破例换取一些肉制品 。 比如中部平原地区东周时期 ， 只有古稀之年的老人才能分到肉类 ， 直到唐宋年间 ， 牛羊都还是仅供贵族 ， 官员才能享用的“奢侈品” ， 这一局面一直持续到封建社会瓦解 。
虽然在同一片欧亚大陆上生活 ， 不同的地缘差异使得中欧在餐饮上的差异越来越大 。 同样饥荒时节 ， 中国人会偏爱引进一些高产的植物来应对粮食缺乏 ， 比如玉米、红薯、土豆这类高淀粉作物 。 而小冰河时期的西欧 ， 更多会参与捕猎、出海打渔等方式来进行食物补充 ， 谷物则更多的会留作饲喂家畜 ， 来保证肉、蛋、奶等高高蛋白食品的转化 。
西方因为肉蛋奶这类高蛋白食物天然地具有极强的香味和油脂 ， 只要简单地煮熟就很容易达到一种不错的口感 ， 不需要佐餐配菜就能轻易吃下去 ， 这恰恰限制了其烹饪技术的发展 。 营养学中食物被拆解成碳水化合物、蛋白质、脂肪、水份、矿物质等成分 ， “吃”成了一件以最大限度保留食物的有效营养成分并完成摄取的事 。
而中国人的饭作为主食 ， 是为了提供农业劳作时需要的大量热量 ， 碳水化合物提供基本的体力转化 。 虽然我们地大民族多 ， 可不论什么地区的人民 ， 对于餐饮的需求从来不是仅仅吃饱而已 ， 吃饱的同时还要满足味蕾的享受要吃好 。 尽管谷物是主食 ， 菜只是充当一种下饭的角色 ， 但大家不约而同的去精心烹饪食物 ， 这就使得我们的餐饮文化发展就显得极具活力了 。
或蒸煮 ， 或煎炒 ， 光“炒”这一种烹饪技艺 ， 就得到了长足的发展与细化 。 有文火小炒、旺火爆炒；有铁锅生炒、重锅煸炒等 ， 赋予了单一食材不同的色、香、味借此来提升食欲 ， 弥补了食物欠缺的口感 ， 使得美食烹饪在中国是一件没有民族边界 ， 餐饮大同且意义非凡的事 。
【蔬菜|炒菜是什么黑科技？为什么欧美人从不炒菜，只有中国人会？】这种观念在整个欧洲餐饮文化历史中都是前所未闻的 ， 烹饪技术是点缀而不是必须的事也使得西欧注定难以产生复杂烹饪技艺 ， 尤其是“炒”这样需要心灵与艺术结合 ， 需要对美食有强烈执着才能完成的烹饪手法 。
推荐阅读
- 青菜|不愧是家庭主妇！全红婵妈妈炒菜水平挺高，不一会功夫美食就上桌
- 蔬菜|高达水星的魔女：大河内太懂甲方了 原来薯片口味早就剧透了一切
- 香肠|面包糠是什么？面包糠可以做什么美食？
- |为何幸福驴肉薄饼是什么意思
- 蔬菜|盘点借势“阳康”的10大新爆品！海底捞也在推
- 泡面|肠来肠往是什么意思，什么梗？
- 葡萄酒|不愧是家庭主妇！全红婵妈妈炒菜水平挺高，不一会功夫美食就上桌
- 鸡蛋|万能的糖醋汁，炒菜必备的一款酱汁，告诉您如何来调配
- 车厘子|豆腐皮别炒菜吃了，教你好吃新做法，鲜嫩入味，吃完还想吃，真香
- 水果|抖音水果榨汁是什么梗？