【为什么虾会裹上厚冰】
文章插图
1.将虾与外界空气隔离 ， 起到保鲜和保鲜作用 。
2.延迟虾的氧化 。由于海产品蛋白质的水分含量高 ， 在暴露于氧气后容易氧化和变黑 。冰衣可以隔离氧气并减少与微生物的接触 。
3.抗脱水作用 。当海鲜蛋白质失去水分时 ， 它就会失去其细腻而柔嫩的味道 。冰衣还起到保持水分的作用 。
4.保持海鲜完好无损 。在海鲜运输过程中 ， 不可避免地会发生碰撞 。有了冰衣 ， 就可以最大程度地保持鱼虾的完整性 ， 鱼的外观也会更好 。
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