反式脂肪酸是什么，为什么成了健康的杀手？ _反式

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脂肪是人体必需的营养素之一，是人体重要的组成成分，为生命活动提供能量，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心脏健康有益，脂肪性食物可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收与利用。

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但是需要注意的是，不饱和脂肪酸在氢化成饱和脂肪酸的过程中，由于氢化不完全，一些不饱和脂肪酸的结构形式发生了变化，由顺式变成了反式，就形成了反式脂肪酸。膳食中反式脂肪酸含量越高的人，越容易肥胖，同时反式脂肪酸可以增加体内总胆固醇水平，使易导致血管堵塞的低密度脂蛋白胆固醇增加，这样会增加心血管疾病的风险。
【反式脂肪酸是什么，为什么成了健康的杀手？】可能很多人对反式脂肪酸名字比较熟悉，但是哪些食物含有较多，却不清楚。一些饼干、面包、薯片薯条、巧克力、冰淇淋等都含有反式脂肪酸，这样能增加食品的酥脆口感，便于食品的长期保存，而且能降低成本，这是很多商家比较关注的。

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哪些食物含有较多的反式脂肪酸呢？披萨汉堡是大家都比较熟悉的，也是经常买来吃的。但是这些食物在高温烤制的过程中会产生反式脂肪，还是少吃为好。再就是吃起来香甜的蛋糕、饼干类烘焙食品，也是反式脂肪酸含量较高。这些食物不可避免地用到大量的植物油、人造黄油等，油脂经过高温后很容易产生反式脂肪酸。
如何知道我们购买的食品中是否添加了反式脂肪酸？要学会看配料表及营养成分表，如果有氢化棕榈油，人造植物黄油、植脂末、麦淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等，说明这一产品含有反式脂肪酸。