文章插图
1、食材：驴肉500g，盐适量，葱姜适量，八角1个，花椒2.5克 。
2、方法/步骤：把新鲜驴肉用清水浸泡 。驴肉大约为4斤到5斤 。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒 。同样加入适当的姜片 。浸泡约一个半小时左右 。将驴肉冲洗干净，并且把姜片取出 。重新在锅内加水至没过驴肉 。并在锅中加入料酒，包好的料袋和料盒 。还有葱和姜片 。
3、用的是本土苯葱，也可以将小香葱打结放入锅中 。
4、料酒约三十毫升 。
5、用的是纱布袋 。
6、这是炖驴肉的时候用的姜片 。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点的一样多 。
7、煮开后请撇去浮沫 。缩水是正常现象 。驴肉大约会缩为原来的1/2 。拿起来的是纱布袋 。纱布袋会吸附杂质，这样就可以不用将浮沫撇出 。请大火煮一个半小时之后，转为中火并加入适量盐进行调味，同时捞出料盒或纱布袋 。继续煮大约四个小时 。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏 。将汤用滤网过滤 。这就是浓缩之后的驴肉高汤 。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤 。
【清炖驴肉汤怎么做才好吃 清炖驴肉的做法】8、这是成品的大约1/3的量 。将成品逆纹切片 。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥 。
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