“左右逢源”：八宝果饭
在翻看不同餐饮的年夜饭菜单时 ， 不论是亲民实惠的平价餐饮 ， 还是追求体面和体验的酒店餐饮 ， 又或者是方方面面都较为讲究的品质餐饮 ， 都可以看到这样一道菜 ， 那就是八宝果饭 。 老少皆宜的它 ， 似乎打破了食客之间的壁垒 ， 管你是阳春白雪还是下里巴人 ， 只要它一上桌 ， 总能快速被瓜分完毕 。
你说不清关于八宝果饭的民间传说到底有多少个版本 ， 但各家的做法和口味却基本能保持着一致 ， 甜甜糯糯 ， 油润适口 。 称之“八宝”但并不限制于八种材料 ， 以湖南为例 ， 除了基本的糯米、猪油、玫瑰糖之外 ， 还包括红枣、干桂圆、冬瓜糖、桔饼、湘莲、葡萄干、枸杞、红丝、绿丝等等 。
可就是这样一道菜 ， 却会因为制作过程中的诸多细节 ， 而造成最终口感和体验上的巨大差异 ， 这或许就是对各家餐饮的考验 。 像火宫殿、玉楼东这样的老字号餐饮在此类产品面前 ， 可以因自家厨师功夫基底厚实放心做产品 ， 但面对五花八门的年夜饭市场 ， 想靠这一道产品出彩似乎并不简单 。
可以看出 ， 在设计年夜饭产品时 ， 上述几类产品透露出的一定创新度、简便性、口味习俗等兼容性是重中之重 ， 其次才轮到店内本身主打的特色菜和招牌菜——在这些企业的年夜饭菜单中 ， 都基本保持着这样的原则 。 如果你面对年夜饭市场的诱惑蠢蠢欲动 ， 但又没有头绪 ， 可以试着从这个思路来设计试试 。 对于部分习惯“剑走偏锋”的餐饮 ， 还有一条路子也可行 ， 那就是去找寻一些地方习俗特色 ， 来制造一些沉浸的新鲜感和体验感 。
不过话又说回来 ， 如果并不打算或还未做好准备杀入年夜饭“战局” ， 也没必要赶潮流 ， 尽管年夜饭这一热潮短期利益可观 ， 但同时对于餐饮员工们来说 ， 若没有与辛苦匹配的收入待遇 ， 则极易产生异心 ， 甚至称之“信任危机”也不为过；不如干脆利用过年期间 ， 给员工好好放个假 ， 在餐饮行业可算得上是一项强有力的福利 ， 有了齐心协力的员工 ， 还怕来年做不好生意么？
推荐阅读
- 年糕|找回曾经谁都会怀念过去那浓浓的年味？为何生活越富裕而年味变淡
- |和尚不是不吃肉，而是不吃荤，那不吃肉是从谁开始的呢
- 喜茶|100块钱一根雪糕又不贵，谁让你买了。为钟薛高鸣不平
- |糯唧唧的“驴打滚”，谁能拒绝得了
- 文昌鸡|去年爆火的热红酒，今年谁还记得？
- 巧克力|什么才是一饼好白茶？压饼太松，压饼太紧，都不算什么好事
- 对乙酰氨基酚|卖两元20粒对乙酰氨基酚片的东北制药被罚1.33亿！动了谁的蛋糕？
- |春节倒计时开始，零食界掀起首轮“价格战”，这次谁又能成为大赢家？
- 腊肉|没有谁比中国人更会过冬
- 抖音|救命，谁能扛得住在家吃火锅的魅力