腌制腊八蒜的技巧
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1、腌制八蒜最好的方法是用紫皮蒜 。蒜瓣坚硬，瓷质坚硬 。腌蒜香脆 。
2、醋应该是酿造的醋，米醋和白醋都可以 。米醋和白醋颜色浅 。蒜头浸泡后色泽一致，橙黄绿色，酸辣适中，香气浓郁略带甜味 。用陈醋或熏醋浸泡过的大蒜颜色偏黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，有轻微的糊味 。
3、加入少量冰糖可以中和酸味，改善口感 。
4、腌制大蒜时，温度越高，变绿越快 。一旦变绿，需要在0~4℃下保存 。如果温度过高，大蒜中绿色元素的降解速度会加快，质地会变软，失去酥脆的口感 。
【腌制腊八蒜的技巧】
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