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1、白糖
【腊八蒜要什么食材】“两白”中的第一个其实是白糖，因为如果我们在里面放一些白糖，我们可以计算出一些酸度，这样它的味道就不会偏向一边，保持平衡状态 。加了一点甜味，我们就可以闻到那种甜味了 。如果家人喜欢吃甜食，也可以多放点糖 。
2、白酒
其次是白酒 。我们可以滴几滴优质白酒，这样可以加快大蒜的发酵速度，延长大蒜的保存时间 。保质期推迟后，可以长期食用 。并促进大蒜发酵，可以缩短等待时间，快速品尝美味的腊八蒜 。加上白糖和白酒后，腊八蒜青翠欲滴，酸甜苦辣适中，大家都能接受 。
3、米醋
在腌制腊八蒜时，一定要用米醋，因为它的颜色很浅，基本上是透明的，而蒜瓣浸泡后，可以使它呈橙绿色 。在口感上，会有适度的酸味和辛辣感，不会有酸味，特别是强烈，这是不可接受的 。而且，它的香味很浓郁，但闻起来有点甜 。有些人在家里做腊八蒜常用醋浸泡，但用醋浸泡后，蒜瓣的颜色有点黑 。而且还不够绿色 。味道不如米醋好 。
4、紫皮蒜
在腊八蒜的选择上，调料固然重要，但其实大蒜本身也是一件很重要的事情 。做腊八蒜的时候，一定要选紫蒜在上面 。因为像这样的蒜瓣比较小，我们可以把它泡进去，彻底浸泡 。因为大蒜一旦泡过，味道会更脆 。另外，在生产过程中应将蒜片外侧的旧皮去掉，选用无腐烂、无疤痕的蒜瓣 。需要使用的大蒜也是保存完好的干紫蒜 。哦，不要发芽，因为一旦发芽，我们就不能再吃了 。把大蒜切掉，以后不用清理了 。这会使大蒜在腌制时更快变绿 。
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