文章插图
1、准备材料：大闸蟹10只、料酒2勺、姜5片、花椒10粒 。
2、一定是开水下锅，且水一次性加足！蒸大闸蟹是要开水蒸，因为在蒸的时候，一次性的足量蒸汽，蒸汽会上升到大闸蟹中，这样才能锁住大闸蟹鲜美的味道 。而且水一次性加足，中途千万不要开盖 。
3、大闸蟹要绑脚，肚皮朝上反着蒸 大火蒸的过程中，大闸蟹会剧烈挣扎导致掉脚，所以蒸之前一定要固定住大闸蟹的腿 。而且要反过来蒸（大闸蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，保留大闸蟹的鲜味 。
4、黄酒、花椒、葱段、姜片都不可少！ 锅里水中加入少许白酒，大闸蟹肚里塞几粒花椒，每只大闸蟹身上放些姜片及葱段，这些都细节都可以很好的去腥提鲜 。然后，每只大闸蟹可以再浇上一些盐水，蟹肉更加美味！
【如何制作大闸蟹好吃 如何做大闸蟹好吃】5、蒸大闸蟹的最佳时间是15-20分钟，因为这时蒸出来的大闸蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行 。一般先大火蒸上5到8分钟，接着再转成小火，总共一起蒸15到20分钟左右就可以了 。
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