如今 ， 餐饮业态越来越细化 ， 烹饪工艺也越来越细分 ， 厨师在学艺时也变得越来越精准 。 比如有专门学做凉菜的 ， 有只从事海鲜制作的 ， 有一生都只做雕刻的 ， 还有专业学习做蒸菜的 。 作为渐渐失去市场的涨发工艺 ， 传承的人越来越少 。
所幸 ， 依然有一些有担当的湘菜人在坚持传统 ， 培育传统湘菜技艺接班人 。 比如墨泉峰味的厨师团队里 ， 有一部分是刚刚入行的小白 ， 王焰峰让他们接受传统湘菜工艺的培育 ， 为传统湘菜的发展留下种子 。
在越来越追求快捷、简便的今天 ， 传统涨发工艺在很大一部分餐饮门店正慢慢消失 ， 这是市场经济规律下做出的调整 ， 也可以说是优胜劣汰的结果 。 在此 ， 唯一希望的是：如果有一天我们想吃这种涨发工艺的传统菜了 ， 还有地方可去 。
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