鲈鱼|做一道鱼肉兼具的鲈鱼酿肉,闲聊鱼肉典故,及三国无神论者( 二 )


3、鱼腌制:
盐3g、料酒20ml、淀粉10g
4、烹鱼调味:
猪油20g、姜3片、料酒15ml、生抽10ml、老抽7ml、干辣椒4颗、洋葱半颗、水淀粉20g勾芡
5、最后点缀
香芹1颗、小米辣1颗
二、操作过程:1、里脊肉剁成泥;
【鲈鱼|做一道鱼肉兼具的鲈鱼酿肉,闲聊鱼肉典故,及三国无神论者】生抽、料酒、蚝油、姜末和蒜泥、白糖 , 搅拌入味;
水淀粉做黏合剂 , 搅拌上劲;
食用油锁住滋味 , 腌制半小时 。

2、淡水鲈鱼 , 杀净清洗干净 , 肚子要尽量掏空;
一小勺盐入底味 , 料酒去腥腌制15分钟;
腌制后用厨房纸吸干水分;

3、往鱼肚里塞肉 , 鱼头鱼肚都要塞满后;
鱼身抹上少许淀粉 , 酿肉的肚子也要抹均匀 , 防止肉馅掉落 。

4、锅中放入猪油 , 猪油煎鱼特别香;
来一小勺盐防粘锅 , 放入鱼小火慢煎;
放入生姜去腥 , 只煎一面 , 煎至微赤;
倒入料酒 , 生抽入底味、老抽上色 , 水与鱼身平 , 再来小米辣、洋葱 , 往鱼身上淋汤汁 , 两面都入味 , 中火焖15分钟 。

5、15分钟后将鱼盛出;
捞出调味菜 , 鱼汤勾芡;
再将芡汁淋入鱼身 , 撒上香芹和小米辣 , 鲈鱼酿肉就做好了 。

有鱼有肉 , 别有风味哦 。


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