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再有一个月就要到“腊八节”了 ， 都说：“过了腊八就是年” 。 想想心里就有一种期盼 。
每到腊八节大家除了传统的喝腊八粥之外 ， 有的家庭还会腌制“腊八蒜” ， 以备年三十就着吃 。
据上了岁数的老人讲 ， 在腊八蒜的背后有这样一个故事 。
腊八蒜的蒜字 ， 和“算”字同音 ， 腊八这一天各家商号要在这天算账 ， 把这一年的收支算出来 ， 看看盈亏 ， “腊八算”就是这么回事 。 腊八这天要债的债主子 ， 要到欠他钱的人家送信儿 ， 该准备还钱 。 北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜 ， 放账的送信儿；欠债的还钱 。 ”后来有欠人家钱的 ， 用蒜代替“算”字 ， 以示忌讳 ， 回避这个算账的“算”字 。
虽然现在北方大部分地区还保留着这个习俗 ， 但更多是一种对传统习俗的传承吧！
那么如何腌制腊八蒜呢？其实步骤和简单 ， 但需要的是一种时间的积累 。
一、大蒜的选择 ， 要选择当年的新鲜的紫皮大蒜 ， 且蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
二、将大蒜的皮剥掉 ， 尽量不要让大蒜破损 ， 洗净后充分晾干；三、选用玻璃或陶瓷材质的罐子放置剥好的蒜 ， 保证容器干净、无油和水；
四、使用米醋浸泡大蒜 ， 保证食醋漫过蒜瓣；
五、最后是腌制条件的选择 ， 这也是最重要的一步；要想获得风味良好的腊八蒜 ， 需要在0-8℃温度下放置20天 。 此时的大蒜颜色呈翠绿色 ， 味道也变成了酸中带辣 。其实腊八蒜还有很高的营养价值 。
2019年9月19日的科技日报曾报道过 ， 天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从我国传统美食“腊八蒜”中首次发现3种新型活性肽 ， 这些活性肽具有显著抑菌性 ， 有望成为抗生素替代品 。
所以腊八蒜对于人体的抗菌性有极大的帮助 。
【大蒜|腊八算，腊八蒜，过了腊八就是年】蒜瓣虽小 ， 却寄托了大家对“年” ， 对于“团圆”的期盼 ， 所以亲爱的你不妨到腊八节的那一天 ， 泡一罐腊八蒜 。
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