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【紫菜煮出来汤是绿色的 紫菜煮出来汤为什么是绿色的】1、紫菜汤是绿色正常 ， 紫菜煮后就变绿了 ， 紫菜之所以是紫色的 ， 是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且 ， 这种色素蛋白并不稳定 ， 特别是遇热容易分解 。
2、所以 ， 在煮汤时 ， 失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色 ， 变成了绿色 。这是因为 ， 除了藻红素 ， 紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间 ， 叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置 ， 从而将叶片“变成”绿色 。
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