云贵系有：菌菇火锅 ， 腊排骨火锅 ， 黑山羊火锅 ， 滇味火锅 ， 酸汤鱼火锅等；
推荐：酸汤鱼火锅
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的 ， 带着浑厚的自然酸香 。 独特的汤底 ， 酸有酸的突出 ， 辣有辣的讲究 ， 现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里 ， 味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱 ， 感觉一碗汤能干掉一锅饭！
酸汤的制作材料虽然非常简单 ， 但是做法很讲究 。 把泡过米的水收集在竹筒里不断加热 ， 火慢慢的不断升温 ， 期间用手试探温度 ， 感觉开始烫手（大约40°C-50°C） ， 如此反复多天多次 ， 竹筒内温热的水开始慢慢发酵 ， 散发出清淡的酸味儿来 。 这样制作出的酸汤是火锅的必备之物 ， 也是贵州最独具特色的酸汤火锅了 。
江浙系有：菊花暖锅 ， 一品锅 ， 本地鸡窝 ， 什锦暖锅 ， 八生火锅 ， 三鲜火锅等；
推荐：菊花暖锅
苏杭一带的菊花暖锅 ， 火锅汤汁为鸡汤或肉汤 ， 并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃 ， 清香爽神 ， 风味独特 。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后 ， 再放入加有明矾的水中漂洗一遍 ， 捞起沥干备用 。 在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁 ， 煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入 ， 过1分钟左右投入菊花瓣 ， 再煮片刻然后就可以蘸汁食用了 。 芬芳扑鼻 ， 别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品 。
其他还有：湘西狗肉火锅 ， 湖北野味火锅 ， 椰子鸡火锅等
推荐：椰子鸡火锅
在我国南方 ， 椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物 。 椰子鸡不仅有很高的营养价值 ， 而且味道十分的浓香 。 椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念 ， 在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型 。
椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤 ， 不添加任何人工调料 ， 一开锅就是热椰子汁 ， 直接先来一碗下下火 ， 尤其受女性的青睐 。
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