根据出土的牛头骨化石和古代壁画等资料，可以证明普通牛是由原始牛进化而来，在新石器时代被驯化 。在西亚、北非和欧洲大陆发现了原始牛的遗骸 。大多数学者认为，普通牛最初是在中亚驯化的，后来扩展到欧洲、中国和亚洲 。
中国牛的祖先——原牛的化石材料，在南北很多地方也有发现 。比如大同博物馆陈列的原牛头骨，已经鉴定了7万年 。安徽省博物馆保存的长约1米的骨芯是在淮北地区晚更新世地层中发掘的 。此外，在东北玉树县还发现了万年前的原牛化石和野牛遗骸 。
【牛的进化是怎样的？】关于其他牛品种的起源，凯勒曾经认为
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