1.切块，然后用辣椒水在冰箱里泡一天，换几次水，尽量把血泡出来；
2、焯水，即把肉放在冷水中小火上煮，逼出肉内残留的血水，开锅后用筷子把肉夹出来，夹出来时冲洗干净，装盘，不要用冷水浸泡，不要加盐；
3、少许小苏打反复涂抹搓肉 。
【是什么让牛肉变嫩？】血是腥臭的，只有彻底清除了才能好吃 。小苏打可以破坏肉的纤维，使肉变嫩 。嫩肉粉是淀粉和小苏打 。
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