柠檬汁是酸性的，里面有很多带正电的离子，而牛奶含有大量的蛋白质，蛋白质带弱负电 。在牛奶中加入柠檬汁，由于异性的吸引，大量的蛋白质会以正离子为中心聚集在一起，在宏观上形成结块现象 。这就是牛奶粘上柠檬汁的原因，也是我们平时点豆腐的原则 。
另外，橘子和牛奶不能一起吃 。喝牛奶前后1小时左右，橘子不宜食用 。因为牛奶中的蛋白质一旦遇到橘子中的果酸就会凝结，影响牛奶的消化吸收 。这期间不宜吃其他酸性水果 。
【牛奶遇到酸会结块吗？】因为这块蛋糕的主要成分是牛奶
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