霉变豆腐在发酵过程中会长黑毛，黑的是黑曲霉 。最好不要吃 。如果条件控制不好，可能有毒 。
【发霉的豆腐是怎么黑的？】霉豆腐，湘菜 。霉变豆腐脑是中国南方常见的具有汉族特色的豆制品 。其制作方法是用新鲜豆腐，放置一周左右发霉，将腐乳与调料混合，过白酒后放入陶罐中 。霉豆腐是中国人喜欢的传统食品 。味道好极了 。含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和B族维生素 。营养价值高，具有开胃、去火、调味的作用 。
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