*纪录片《亚洲 ， 丰富的饮食世界》
这段真实的独白来自80年代的黄土高坡 。 在这个年平均降雨不到400毫米的地方 ， 过去麦子水稻是长不出来的 ， 能存活的只有“卑微” ， “根深”的莜麦、小米和土豆 。 为了有收成 ， 农人们日复一日 ， 年复一年 ， 从遥远的地方驼来井水浇灌 ， 漫山遍野的干涸和沙尘局限了庄稼的可能 ， 也禁锢了生活的可能 。
电影《黄土地》画面
同时期的电影《黄土地》就捕捉了那种人与土地深深的依赖关系 。 壮丽的黄土地里 ， 人的渺小、坚韧和伟大相交辉映 ， 让人感慨万千 。 当然 ， 生活再艰难 ， 农人们还是会不无巧思的把粮食做出花样：莜面栲栳栳 ， 莜面鱼鱼 ， 饸饹面….
*纪录片《亚洲 ， 丰富的饮食世界》
重复单调的生活里 ， 食物成了交流沟通最重要的媒介；想象力十足的花样背后 ， 也是独属于北方农人的韧性 ， 犹如莜麦 ， 深根土地里 ， 打不倒 ， 压不垮 。
青
黄
不
接
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有一个时期 ， 就是农历三四月 ， 巧妇们都要经历一场捉襟见肘的“创意竞赛” 。 此时秋收的粮食基本吃完 ， 春播的粮食还没有成熟 ， 窖藏的红薯也不多了 ， 萝卜白菜等越冬蔬菜 ， 也都老得不能吃了 。 人们想到用颜色来比喻这个特殊时期 ， 于是有了“青黄不接”这画面感十足的成语 。 “好的创意 ， 往往在限制里激发” 。 青黄不接之时 ， 也是农家餐桌最富有想象力的时刻：为了让家人尽可能吃上食物 ， 各种刚发芽的野草野花野树叶 ， 但凡能入口的 ， 都成了餐桌上的常客：裹上些许面粉蒸 ， 就是蒸槐花、苦菜花；加上点辣椒盐巴拌 ， 就是拌香椿、蒲公英…更有经验的主妇会在过完年后立刻种一批土豆 ， 等着这时收获 。 于是煮土豆 ， 土豆蒸面 ， 土豆煮腌菜…花式吃土豆大法开始在全国各地的田间地头上演 ， 开头说的搅团 ， 也是这个时期 ， 巧妇们用来让家人吃更多土豆的妙法 。 农活不算多 ， 天气也逐渐暖和 ， 坐在小院里 ， 拿起家里的钵 ， 将放凉的土豆用力敲打——土豆原本简单的淀粉结构在冷却的过程中重新组合 ， 变成极具韧性的抗性淀粉 ， 粘性就起来了 。
是的 ， 无添加中式土豆泥瀑布的核心秘密 ， 在于土豆必须是凉的 。 等到早稻、春小麦丰收 ， 餐桌就又恢复了往常的热闹 。自
给
自
足
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有谷子收获的日子 ， 土地会呈现一种前所未有的生机 。
不同肥度的田头 ， 会分别孕育蔬菜、谷物和杂粮 。 萝卜辣椒白菜茄子是常客 ， 稻米糯米红薯小麦也不少见 ， 再加上间隙里的花生葵花黄豆蚕豆…食物的可能以土地为核心逐渐外延 。 猪栏里的猪吃的是红薯藤、猪草和粗玉米 ， 村前的池塘里则游着草鱼鲢鱼大鹅小鸭 ， 稻田里能逮到黄鳝泥鳅田螺螃蟹 ， 鸡在谷子地里随意晃悠 。 深入山里 ， 还能采到天然油茶树的籽 ， 每年集中收一次 ， 一次榨油吃一年 。 生活也如此自给自足展开：
秋收的蔬菜 ， 一部分留着新鲜吃 ， 另一部分立刻被做成各种腌菜 。 辣椒萝卜豆酱芋头 ， 制作方法各不相同 ， 模样形状也千奇百怪 ， 有的直接用盐 ， 有的需要蒸熟再晒干… 要说真有什么科学道理？相比之下 ， 可能更多是巧妇在日复一日的熟练里 ， 见菜下料迸发的奇思妙想 。
“中午干了农活回来 ， 临时用水和了麦粉 ， 加点盐和葱花 ， 搅拌黏稠 ， 烧了柴火 ， 油煎成圆圆的大烫皮状 ， 两面焦煳 。 这样煎上几张 ， 而后切成小块 ， 盛放盘中 。 一家人趁热香而吃 ， 喝着茶 ， 嚼着腌菜 。 ”
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