腊鱼是将鱼洗净、腌制、晾干后的名称 。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼 。腊鱼是我国传统的水产品加工食品，具有独特的风味和保质期，在我国南方饮食文化中占有重要地位 。
咸鱼加工过程中，由于生鱼中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸脱去氨基、脂类水解氧化等生化变化 。使鱼具有独特的风味和营养 。
【腊鱼是什么鱼？】特点：肉质细嫩，味道鲜美 。
营养：腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，尤其富含维生素A、磷
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