火腿肠生产工艺：
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
麦芽糖浆及辅料
原料及用量：猪肉30%～40%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；麦芽糖浆、白砂糖1%～3% 。
火腿肠用麦芽糖浆指标
项目指标
麦芽糖含量50～55%
【盐城|麦芽糖浆在火腿肠中的应用】葡萄糖含量<7%
干物75%
DE值42～48
pH值4.6～6.0
注：其他指标同国标
麦芽糖浆在火腿肠中可部分代替白砂糖 ， 主要作用是起到保湿、改善风味、延长保质期、降低生产成本等作用 。
