【酒曲发酵温度超过40℃会烧坏吗？】40是正常发酵所需的温度 。经过激烈蒸煮，将曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，称为曲 。曲霉的淀粉酶糖化大米淀粉 。所以从古至今，它和麦芽都是作为制糖原料来酿酒、甜酒、豆瓣酱 。不同酒曲的发酵温度不同，夏天要散热，冬天要保温 。
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