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【鲱鱼罐头|爱斯基摩人的腌海雀，比鲱鱼罐头更糟糕，为何被当地人奉为美食？】
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臭味 ， 应该是人类最难解释自己口味的一种味道 。 人都有“逐臭”的特性 ， 比如中国的臭豆腐、豆豉 ， 比如法国的蓝纹奶酪 ， 比如大名鼎鼎的鲱鱼罐头 ， 都是以臭闻名 ， 却又让人欲罢不能 。
如果要给这些臭味食物排个名 ， 很多人会把鲱鱼罐头排在第一位 ， 但在爱斯基摩人的“特产”面前 ， 鲱鱼罐头也只能甘拜下风 ， 生活在极地地区的爱斯基摩人热爱一种将海雀腌制过的食物 ， 除了他们当地人 ， 估计没谁能接受了 。
大自然给予爱斯基摩人的生活环境太过恶劣 ， 常年生活在北极地区的他们 ， 缺乏食材、燃料 ， 没办法打猎 ， 也没办法生火 ， 于是只能依靠吃生肉维持生命 ， 所以爱斯基摩人这个名字有“吃生肉的人”的意思 。
腌海雀 ， 听名字一点也不稀奇 ， 但它的制作方法和臭味都让人敬而远之 。 这是爱斯基摩人的传统节日食品 ， 做法相当可怕 ， 将海豹去除内脏挖空 ， 将捕猎到的海雀不加任何处理 ， 保留羽毛和内脏 ， 塞入海豹的肚子里 ， 尽可能填满海豹 。
通常一头海豹的肚子里能塞进上百只海雀 ， 直到完全塞不下后 ， 封上海豹肚子 ， 涂上油脂密封 ， 还要在上面放置石块以减少空气流通 ， 静止发酵很长一段时间 ， 有可能是数月 ， 有可能是一年 ， 也有可能是3年 ， 然后剪开海豹肚子 ， 吃里面的海雀 。
如果你在现场看到爱斯基摩人划开海豹肚子取出腌海雀 ， 一定要尽快逃离 ， 因为这股发酵出来的臭味实在是让人作呕 ， 即便是鲱鱼罐头都比不过这股臭味 。 你们想想 ， 腌海雀没有清洗 ， 没有拔掉羽毛 ， 没有清除海雀的肚子 ， 那味道该有多可怕？
更让人完全不能接受的是 ， 当地人吃腌海雀的方法 ， 是直接对着腌海雀的泄殖腔吸食其体内发酵过的浆液 ， 经过时间淬炼出来的浆液来自于海雀的内脏、脑袋 。 讲究一点的吃法 ， 则是把海雀的羽毛拔掉 ， 吃海雀的肉 。
为什么那么可怕糟糕的食物 ， 会成为爱斯基摩人的美食？原来 ， 极地地区除了夏季以外 ， 其他季节都被厚厚的冰雪覆盖 ， 没有植物生长 。 无法从植物中获得营养的爱斯基摩人面临缺乏维生素的现实 ， 但生肉却能保证他们不会患上坏血病 。
常年被冰雪覆盖的土地 ， 既没办法开展农业 ， 也没办法驯养家畜 ， 所以爱斯基摩人只能依靠狩猎为生 ， 来源非常不固定 。 夏季温度较高 ， 哺乳动物、鸟类、鱼类会聚集起来繁衍生息 ， 而冬季却难以获得这样的资源 ， 储存食物成了一大关键 。
用海豹来储存食物 ， 就是爱斯基摩人想到的一种方法 。 海豹本身就富含油脂 ， 有很好的密封作用 ， 它的肚子也足够大 ， 能够一次性容纳上百只海雀 。 夏季的时候 ， 爱斯基摩人把打猎到的海雀收集起来 ， 一并装入海豹肚子里 ， 就像一个口袋一样 。
