【鸡蛋在什么温度下可以煮熟？】鸡蛋分为三层：蛋黄、蛋清、蛋壳 。蛋黄的凝固温度为68至71，蛋清的凝固温度为62至64 。煮鸡蛋时如果火太大，蛋黄外面凝固温度低的蛋清会很快凝固变硬，从而阻碍热量继续传入蛋黄，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使煮出来的蛋清变熟变黄 。如果煮的时间过长，蛋白质会过度变性，鸡蛋会变得很硬，不好吃，影响消化吸收 。
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