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两个多月前亮相的“贾国龙美食市集” ， 是西贝针对“贾国龙功夫菜”做了10次试验迭代后 ， 确定的一种新模式 。 一直爱“折腾”的贾国龙本人 ， 对美食市集也比较认可 ， 他坦陈心迹道：“我们还是有一些理想 ， （功夫菜）这个事情要不不做 ， 要不就做到最好 。 ”
他还透露 ， 美食市集已经进入了选址模式 ， 今年会在北京开店 。 看上去 ， 西贝终于为它未来十年的核心战略——贾国龙功夫菜 ， 找到了一条靠谱的路 。 “贾国龙功夫菜”的公众号也在11月8日改名为“贾国龙美食市集” 。
然而“好景不长” ， 仅仅8天过后 ， 美食市集又改名了 ， “贾国龙小吃市集”闪亮登场 。 紧接着又过了2天 ， 西贝宣布 ， 贾国龙功夫菜档口将全部退出线下实体店 ， 转向线上销售渠道的同时 ， 未来也将进入商超销售 。
1 变来变去的贾国龙功夫菜2019年9月 ， 西贝开始布局预制菜 ， 一年之后 ， “贾国龙功夫菜”被定为该业务的品牌名 ， 并在北京开出首店 。 从这个名字就可以看出贾国龙对它的重视 ， “贾国龙功夫菜”也在2022年初被确定为西贝未来的核心战略 ， 到2030年要实现年营收1000亿的目标（对比之下西贝莜面村是100亿） 。
△图自网络尽管从诞生到现在只有短短两年时间 ， 但贾国龙功夫菜却已经历了10次试验迭代 ， 其中令人印象深刻的变化至少有4次：
2020年10月 ， 贾国龙功夫菜首店开业后引发“群嘲” ， “花高价吃料理包”之类的评价比比皆是 。 于是迎来了第一次变化 ， 2021年3月底 ， 贾国龙功夫菜以店中店的形式在全国300多家西贝门店全面铺开 。 每个门店单独设立功夫菜的档口 ， 同时线上零售渠道也搭建完成 。
9个月后 ， 第二次变化来了 。 2021年12月 ， 贾国龙功夫菜首店改版后重新开业 ， 门店却开始去零售化 。 同时 ， 门店控制在70~90平米 ， 人均消费也由近百元降至65元左右 。
然后是第三次变化 ， 2022年9月 ， 美食市集 。 西贝表示 ， 今年年内美食市集计划在北京落地 ， 若是后续市场反馈良好的话 ， 再考虑多城复制 ， 推向全国 。
△图自网络在这两次变化中还出现了一个插曲 。 那是在今年8月 ， 贾国龙功夫菜首家体验店在北京中关村e世界开业 ， 但开业半天即被叫停 ， 引人猜测不已 。 或许当时已确定要给美食市集让路 。
第四次变化就是最近的 ， 11月16日 ， “美食市集”变成“小吃市集”；11月18日 ， 功夫菜档口将全部退出线下实体店 。
2 给预制菜找个定位贾国龙功夫菜的发展历程 ， 充分体现了贾国龙本人爱“折腾”的特性；但如果把功夫菜的变来变去完全归咎于此 ， 那也失之偏颇 。
预制菜作为消费领域的“当红炸子鸡” ， 市场格外热闹 ， 但真正能做得好的并不多 ， 根源在于企业对它的定位 。
之前市场上已经出现了几个典型的失败案例 ， 比如舌尖英雄 。 它很直白地告诉人们 ， 预制菜面向C端的市场（尤其是线下）现在并不成熟 ， 需要下大力气去教育 。 “预制菜第一股”味知香则在今年5月宣布放弃布局预制菜社区店 ， 因为“条件尚不成熟” 。
简而言之 ， 要想通过专门的线下店去做预制菜生意 ， 现在基本是死路一条 。 因为线下需求极为有限 ， 而且人们的观念一时难改 ， 一个哗众取宠的“科技与狠活”都能俘获一众拥趸 。 贾国龙功夫菜这两年之所以一直变来变去 ， 未尝不有这方面的原因 。
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