【红烧肉热油还是冷油？】
冷油糖焖肉 。
1.五花肉 ， 切块 ， 不要太小 。
2.配料：葱、姜、大料、冬菇酱油、白糖料酒、盐、鸡精、桂皮、香叶 。
3.把五环肉块放在水里煮 ， 这样肉一定要放在冷水里煮 ， 这样肉里面的脏东西和血才能短时间煮出来 。看到脏东西出来 ， 可以用冷水洗2到3次 。控制肉水变干 。
4.锅里的油量比正常炒菜的油量要大 。油热了 ， 把准备好的食材放进去 ， 煮1分钟 ， 把肉炒出来 。肉感觉有点变焦 ， 就是把肉里面的肥肉油炸出来 ， 然后放酱油 ， 料酒 ， 白 。
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