吃到嘴里不费牙 ， 还不失啃骨头的乐趣 ， 它家的羊蝎子主要在高压锅焖的过程 ， 这种家常且便捷的方法 ， 大大缩短了羊肉烹煮的时间 ， 而且能锁住食材的鲜味儿 ， 特殊的制作工艺 ， 使羊蝎子变得软烂酥香 ， 焖完以后加入事先熬煮好的汤头就成了 。
八十年代那会儿 ， 羊蝎子就是北京人家里的家常菜 ， 近两年吃的人越来越多 ， 但过去一直都是北京人吃 ， 也是一道土生土长的北京吃食 ， 不知道老牛街人是否还能想起来 ， 最早把口儿是吐鲁番餐厅 ， 而满家老店就在礼拜寺的位置 ， 号称杠房马 。
这是一张90年代初 ， 北京牛街的老照片 ， 左下角的面包车 ， 正是老满家的 ， 车的右后方就是他家的老门脸儿 ， 下边儿过去叫61路车站 ， 街坊正是牛街的人气担当洪记小吃 ， 说白了就是照片上的这条窄街 ， 就是现如今享誉全国的北京牛街 ， 如今再看这张照片 ， 给人感觉满满放回忆 。
【羊蝎子|舌尖上的牛街，京味羊蝎子，地道又阔气，老北京人喝酒，就好这口】据说他家的羊都是出自八到十个月的苏尼特羊 ， 而且这羊 ， 都是放养的 ， 肉质更嫩滑 ， 吃起来没膻味儿 ， 而满德春是最早一批去内蒙进羊的北京商户 。
如何鉴别一锅羊蝎子地不地道 ， 北京人都门清儿 ， 羔羊蝎子它是骨酥肉烂 ， 轻轻地一掰就掰开了 ， 骨头是骨头 ， 肉是肉 ， 老点儿的羊蝎子则是颜色发暗 ， 掰起来也特费劲 ， 因为它老 ， 连着筋 ， 老的肉质发黑 ， 羔羊蝎子它是发红 ， 这是北京人常用的一种方法 。
总的来说 ， 牛街满恒记的羊蝎子才是真正的地道京味儿 ， 地道又阔气 ， 传统味道 ， 它不仅是胡同里走出来的美食 ， 更是时间的味道！
推荐阅读
- 鸡蛋|2022年11月15日全国猪肉牛肉羊肉鸡肉鸡蛋批发价格日报
- 羊肉|羊肉炖萝卜如何做到没有膻味
- 成都|成都的冬日暖“羊”，老瓦房下的羊肉汤，香浓味美，仅100元一斤
- 烤全羊|“烤全羊还是烤羊皮”？男子在一家烤全羊店花1398点了一份烤全羊
- 羊肉|上海人爱吃的硬核早餐，四川小伙早上4点来光顾，吃一口差点吐了
- 羊肉|阿胶太贵，天冷我就爱吃它，1盘不过几块钱，气血双补又解馋！
- 羊肉|泰国冬阴功汤，寒冷的冬日的一片温暖，背后的故事让人寻味
- 羊汤|好吃美味的羊汤，让你的冬天不再寒冷，一起看看怎么做的！
- 土豆|秋冬进补吃牛羊肉不如吃它，13元1斤炒一大锅滋补又馋人，太香了
- 羊肉|《人间有味山河鲜》：除了羊，还是羊