|开在菜市场20年的宝藏档口，点个菜竟还要兵分两路
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汪曾祺写过 ， “到了一个新地方 ， 有人爱逛百货公司 ， 有人爱逛书店 ， 我宁可去逛逛菜市场 。 看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜 ， 碧绿的黄瓜 ， 通红的辣椒 ， 热热闹闹 ， 挨挨挤挤 ， 让人感到一种生之乐趣 。 ”年少时不懂这句话的含义 ， 更不懂得逛菜市场的乐趣 。 直到成为了一名吃货 ， 对逛菜市场的喜爱就一发不可收拾 。
甚至有吃货说 ， 在菜市场里随便走一走转一转 ， 就能让你收获到意想不到的美味 。 今天的这拨惊喜 ， 是祭城菜市场给的 。 在这个市场内 ， 藏着一家已经开了20多年的卤味档口 。 别一听是卤味档口就觉得太常见 ， 听说这家档口里的种类 ， 可是有50多种 ， 让人一站就能采购齐全一桌美味 。
隔着老远就看到了围在档口外的食客 ， 别看一个个都是不急不慌的状态 ， 其实小算盘早已打的噼里啪啦响 ， 买什么不买什么 ， 心中早有答案 。 橱窗内的猪头肉、肘子、猪蹄、猪耳朵、猪肝、烧鸡、大肠等挤挤挨挨的 ， 那阵势 ， 但凡多看两眼 ， 就会口水泛滥 。
猪头肉 ， 别看在众多卤味中颜值不高 ， 却总能靠着软烂筋香又下酒的魅力 ， 得到吃货们的偏爱 。 除了口味 ， 吃货们喜爱它的原因还有一点 ， 就是物美价廉 。 和其它总是让人感到肉疼的猪蹄和大肠比起来 ， 它真的是让人花钱不用太多 ， 就能过肉瘾的美食存在 。 猪头肉不用特别调味 ， 直接切成片就开吃 。 夹起一块儿 ， 连皮带肉送进嘴里 ， 肉皮部分筋弹中带着微微的胶质感 ， 肥肉软糯瘦肉烂香 ， 浓郁的肉香味中带着淡淡的料香 。 盐味不重 ， 属于咸香口 ， 多吃几片也不会觉得油腻 。
肉皮卷成了如意卷的形状 ， 老板娘讲 ， 之所以这样卷 ， 主要是肉皮有胶原蛋白 ， 直接煮容易扯烂 ， 卷成这样煮 ， 造型好看凉了吃起来也更有口感 。 凉透的猪皮卷筋筋弹弹的 ， 嚼在嘴里哏啾啾的 ， 很有韧劲儿 。 味道也入得很足 ， 咸香不腻 。
老板娘告诉我们 ， 店里的卤味都是当天卤制的 ， 卤制时也没啥窍门 ， 就是原色卤制+糖色 ， 简简单单更能突出食材的本味 。 就拿大肠来说 ， 不是常见的打结或者卷制的方法 ， 而是整根卤 ， 看起来就很过瘾 。
凉菜区更是让人眼花缭乱 ， 有荤有素 ， 大概有二十多种 。 再加上卤肉区的食材 ， 整个档口最少有50个品种 。 也难怪有食客来这儿要兵分两路 ， 一人负责买卤肉一人负责买凉菜 。 如果碰到家里招待亲朋好友 ， 在这儿真的一站就能买齐一桌 ， 回家也不用开火了 。- 卤肉的二三事 -
店名：郑州一绝猪头肉推荐阅读
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